植物蛋白在以谷物为基础的食品工业中有着举足轻重的地位，不仅应用广泛、来源丰富，而且营销策略也多种多样。过去几年中，全球对植物蛋白来源食品的认知也有了本质改变，越来越多的人开始认可植物蛋白的真正价值。

　　佛罗里达州国际保健重点（HealthFocus International）发布的2019年全球报告显示，在来自22个国家参与调查的人中，61%的受访者表示对植物蛋白感兴趣或极感兴趣，48%的人表示仅仅是知道植物蛋白。而在那些表示对植物蛋白感兴趣或极度感兴趣的人中，有29%的人表示愿意为含有植物蛋白的产品多支付10%的溢价。

　　去年10月，嘉吉与决策分析（Decision Analys）合作，根据植物蛋白类型和食品类别对消费者进行了更深入的研究，被研究者包括1923名18-78岁的美国消费者。

　　结果表明，消费者对于植物蛋白质在不同品类食品中应用的接受度不同。91％表示接受零食中采用植物蛋白，90％表示接受包装产品采用植物蛋白，88％表示接受冷冻披萨采用植物蛋白，87％表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。

　　另外，研究者对这些消费者尝试过的植物蛋白来源也做了调查。结果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鹰嘴豆蛋白位列前三，比例高达68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麦蛋白、亚麻蛋白、油菜蛋白等。