“今朝刚刚开额，我吃了两个肉馒头，你也吃吃看，辣肉面很地道”。2月17日一大早，富岩路社区食堂门口，居民三三两两在交流刚刚“尝鲜”的早餐。据了解，这是马桥镇第一家社区食堂，开张后可以供应早中晚餐。
这家食堂，周边都是老小区。半径1公里范围内居住着5000多名老年人，除了继续享受政府的助餐服务，今后吃饭又多了个选择。服务好老年人之余，食堂还对社会开放，安全卫生、实惠方便，成为开业首日许多人前来体验的理由。
厨师曾经在华亭宾馆工作
老年人可享不同折扣优惠
“早上有烧麦、包子、锅贴，面条有6种浇头，最贵的14元一碗，辣肉面烧嘞好”，一大早，第一波“尝鲜客”就在食堂门口交流心得。
9点钟早饭结束，厨房里就接着准备午餐，陆陆续续，菜全部烧好装进了保温盘，18个菜一字排开：水笋烧肉、豆豉蒸鱼、清蒸咸肉、干锅牛杂、蒜香仔排、番茄炒蛋、红烧肉、咖喱鸡块、蚝油牛肉……喷香沁人，品种丰富。
“运行一段时间后，将根据人群来制定菜单”，厨师长杨晓敏在华亭宾馆做过厨师，从业30年，“早上本地人多，我就准备些包子、烧麦、面条；中午如果还是本地人多，就本帮菜为主，有外来务工者或其他吃客，增加点辣味或北方菜”，杨晓敏介绍，等稳定后再确定菜单，但基本上菜品3天一换，食材当然是保证质量的。
10点多人就多起来了。“要个红烧肉”“来份番茄炒蛋”“饭在哪里？”“免费汤自己打，米饭2元，不够再添”。取盘，打菜、结账，一条龙智能化操作，“每张碟子每个碗都装有芯片，扫码即可知道价格”，结账时可微信或支付宝扫码，也可购买就餐卡。王阿姨4个菜花费60元，她跟3个朋友分享，“分量很足，味道不错”。
由于天冷，食堂还准备了砂锅，有本地人偏爱的双档、年轻人喜欢的酸菜鱼等，有人一下子把5种口味全点了一遍……
食堂对不同年龄段的老年人有不同优惠：60-74周岁的长者享9折优惠，75周岁以上享85折优惠；每天午餐和晚餐为60周岁以上老年人提供一种特价套餐，每套12元。60周岁以上老年人结算时出示有效身份证明即可享受相应优惠。马桥镇户籍、年满60周岁的低保、低收入老年人，每人每天可享6元补贴（可三餐累计）……收银台前不时人头攒动，不少人咨询后立即办理就餐卡，半天不到，四五十人办卡。
从1000多人吃3个同样的菜
到有18个菜可自由选择
富岩路社区食堂是马桥镇第一家社区食堂，这在全区不算早。马桥镇老龄办主任盛卫华介绍，镇里老年助餐服务对象众多、居住分散，2019年8月起全镇采用自建配送中心配送到家的方式开展服务，已经能满足至少1400名老年人每天午餐。
“送餐的标准是一大荤一小荤一素菜，但1000多名老年人吃的都是这三样”，盛卫华说，让老年人吃饱还要吃好，这个社区食堂2022年10月底完成土建，目前已经开始试运营，“就在居民区中间，先开出来，让大家早点吃上”。
盛卫华告诉记者：“我们鼓励走得出来的老年人自己到外面吃，品种多、花样多，选择也多”。还不到11点开饭时间，80岁的王阿姨、89岁的江阿姨和91岁的吴阿婆就早早等在了桌旁，“我们卡都办好了，先充200”，吴阿婆跟儿子媳妇一大家子住一起，“有了这个，我想在家里吃就在家里吃，想出来就可以到这里吃！”
除了堂吃，还有外卖。条件成熟后，社区食堂将向老年人提供送餐服务，10元一客，一大荤一小荤一素一饭。10元包含餐盒及配送到助餐点的费用，从助餐点到老年人住所的送餐服务，由社区志愿者承担。
收支平衡才能长期稳定运营
有政府补贴也要市场经营
社区食堂上下两层共500多平方米，一层供老年人用餐，每餐可供应500客，二层对社会开放，可点菜，除了大堂还有包间，可容纳100多人同时用餐。定价原则实行对其他人群的市场定价和对老年人的公益定位相结合。市场定价，对除老年人以外的服务对象，无论堂吃和外卖，运营方可自主定价，自负盈亏。
“社区食堂安全卫生、健康实惠，长期的话，肯定要考虑收支，我们希望他赚钱，用在二层经营赚的钱，补贴给一层的老年人用餐，收支平衡才能长期稳定运营”，盛卫华表示。记者了解到，根据闵行区相关政策，社区食堂运营1年后，按实际供餐量给予分档补贴：日供餐量在150-499客、500-799客、800客以上的分别给予3万元、5万元、10万元的运营补贴。两种助餐形式均计入年供餐量，日供餐量以助餐系统记载的年供餐总量除以当年天数得出。
但要获得相应补贴还需通过严格考核，“制定百分制考核标准，得分90分及以上的给予全额运营补贴；低于90分的，每低1分扣除2000元；不足80分的取消运营补贴”。记者在一份《马桥镇富岩社区食堂运营管理考核标准》上看到，考核内容涵盖内部管理、场所设施、环境卫生、食品安全、服务质量等，其中“堂食老年人满意度90％以上得2分，不足80％的为0分”。同时鼓励食堂利用场地空闲时间和其他公益资源，组织开展各类社区融合活动，促进代际交融、邻里沟通、社区融合，让社区食堂成为邻里沟通学习交流的平台。
家门口有一家安全卫生、健康实惠的社区食堂，无论对体弱多病的老人、事务繁忙的中年人还是不爱下厨的年轻人，平日里“吃饭难”的问题都将迎刃而解。
另据了解，马桥镇第二家社区食堂已完成选址，开在银康苑的银林坊邻里中心，此地原为村民会所，考虑到利用率，设计中拟将社区食堂和村民会所的功能结合起来，800多平方米可满足大居周边居民用餐需求，在老社区和新大居都有社区食堂之后，马桥镇第三家社区食堂的选址也在酝酿中。
