腐乳，作为我国发酵调味品一种，以其营养丰富、风味独特、柔滑鲜香的口感广受喜欢。诚然，随着市场升级，消费者对低盐、健康以及产品质地更加细腻、口感更加鲜美的豆腐乳需求不断增长。而腐乳规模化、工业化生产水平的提升，相关技术、发酵设备不断升级优化，也让消费者吃上口感细腻、鲜美、低盐的健康腐乳。

　　腐乳又叫豆腐乳，也称大豆干酪，更被称之为“东方奶酪”，其在我国已有一千多年的历史，一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位，并受到越来越多的消费者喜爱，其销售量节节攀升，特别是近期宅家消费者的增多，豆腐乳等调味品渠道消费量快速提升，产品进一步迎来了良好的市场发展机遇期。

　　近些年，随着消费升级加快，人们健康意识逐渐增强，对低盐、健康以及产品质地更加细腻、口感更加鲜美的豆腐乳需求增加。然而沿用传统的豆腐乳生产方式，劳动强度大，生产效率低，并且对产品质地、口感风味以及产品品质等不能灵活、有效地控制，难以实现豆腐乳标准化高质量生产。

　　据悉，某企业加快提升自动化、机械化水平，并且加大豆腐乳产品技术研发，通过自主创新豆腐乳直装工艺、生产用毛霉菌种制备以及低盐化生产关键技术，实现标准化高质量安全生产，保障豆腐乳产品低盐，且质地更加细腻、口感更加鲜美，满足当前豆腐乳市场低盐化等消费需求。除此之外，有厂家指出，豆腐乳充分发酵至关重要。

　　一位豆腐乳生产厂家如是说“豆腐乳发酵充分能够保留产品细、软、鲜、香等传统风味特点，进一步使产品质地更加细腻，口感更加鲜美。除了采用先进技术、工艺，优化前期的培养条件，对菌种不断地筛选和优化之外，可以通过专业的温控发酵罐等发酵装备进行厌氧发酵，准确地把控了菌种适宜的温度，保证产品发酵充分”。

　　目前，我国发酵罐行业开始进入高速发展期，并且产品不断得到优化升级，比如厌氧发酵装置结构、罐体内外设计、无菌系统、清洗喷头装置以及保温层等，并且发酵罐具有无菌发酵、发酵稳定、均匀以及发酵品质好等特点，改变了传统易受外界污染、品质不稳定、能耗高、发酵速度慢、产量低等发酵装备问题。

　　不仅如此，由于行业研发人员一直致力于产品的升级优化，而今豆腐乳等发酵装备的温控系统更加准确，更加灵活，温度调节更为方便，解决了传统发酵装备温控调节不准确，不灵活的难题，从而更好地保障豆腐乳等产品发酵充分，确保产品风味口感和品质。

　　腐乳于国人，就像奶酪于外国人一样，唇齿间流芳唱不尽那一份心底的细腻，口感鲜美。而今腐乳已完成了从手工作坊到现代化机械大生产的飞跃，随着腐乳相关技术、发酵设备不断升级优化，不仅进一步推动了腐乳规模化、工业化生产的进程，也让消费者吃上了口感更加细腻、鲜美、低盐的健康腐乳，迎合当下健康腐乳产品消费趋向。