疫情期间人们一日三餐要在家里解决，对于不会做菜或者想换换口味的消费者来说，熟食、半成品菜成了最佳选择。以盒马等为代表的企业，在半成品菜的研发选品上下起功夫，让半成品菜更加家常化、品质化。

　　近日，盒马的上游合作企业负责人陈承介绍，半成品菜并不是新事物，初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，用于送礼。后来以蔬菜为主的净菜产生，主要以大量供应餐饮业为主。到了现在，菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜等花样迭出，品质越来越高，消费也越来越家常化。

　　据悉，盒马工坊还瞄准本地家庭的高频餐桌菜和市场上的长红餐饮菜式，为各地“定制”半成品菜，如上海的罗宋汤、深圳的子姜炒鸭、武汉的炸肉丸、北京的京味宫保鸡丁等。

　　疫情期间快速增长的市场需求量不仅为上游企业带来红利，也为盒马的联营商家打开了“转危为机”的新思路。

　　Butcher牛排肉铺是伴随盒马一路发展起来的“盒品牌”，在全国各地的盒马门店中都有现场煎制牛排的档口，主要为消费者提供堂食服务。在春节前期大量备货的Butcher，在疫情暴发之后像许多餐饮企业一样，遭遇打击，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。从提供现制现售的堂食服务，到转化成半成品在盒马线上销售，Butcher打了个漂亮的翻身仗。到2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。

　　长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示，日本的半成品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。“类似盒马这类具备研发能力，同时又对消费者偏好有很强洞察力的新零售超市，将带动整个半成品市场的加速发展。”郑重说。