植物性饮食最近在媒体上很流行，研究表明，吃素或纯素食不仅对环境有好处，对我们的健康也有好处。富含肉类的饮食与一系列健康问题有关，从心脏病、中风到二型糖尿病和一些癌症。研究还发现，经常吃肉的人寿命较短。

　　美国最近的一项研究再次表明，食用动物蛋白含量高的食物的成年人患各种慢性疾病的风险更高。作者建议以植物性蛋白质饮食来减少这些风险。

　　重要的是，这项研究首次调查了高硫氨基酸饮食对我们健康的影响。这些物质存在于许多食物中，但通常在鸡蛋、鱼、红肉和鸡肉中含量很高。当以推荐的水平摄入时，硫氨基酸在我们的身体中起着至关重要的作用。它们有助于我们的新陈代谢，保护细胞不受损害，制造蛋白质，调节荷尔蒙和神经递质，还有助于保持我们的肝脏健康。

　　但是吃太多含硫氨基酸高的食物会对健康产生很多负面影响。它们与心脏病、中风、糖尿病和非酒精性脂肪肝的高风险有关。如果你摄入了两种特殊类型的含硫氨基酸，半胱氨酸和蛋氨酸，你就会面临更大的风险，这两种氨基酸都存在于高蛋白食物中。它们被认为是最具毒性的氨基酸，尽管我们的身体需要这两种氨基酸。

　　一般来说，建议成年人每天每公斤体重只摄入15毫克的硫氨基酸。但有证据表明，大多数老年人的饮食超出了这些建议。

　　美国研究人员对11576名成年人进行了长达6年的大样本研究。为了更好地了解含硫氨基酸的影响，作者排除了低水平摄入的人，以及可能因为健康并发症而减少肉类或蛋类摄入的人。研究人员测量了参与者的饮食、胆固醇、胰岛素和血糖水平。

　　值得注意的是，参与者是从1988年到1994年招募的。从那时起，饮食模式和习惯可能发生了改变。但是，研究人员特别关注这段时间的原因是，他们从1994年以后停止收集硫氨基酸摄入信息的营养调查中获取数据。

　　研究人员发现，参与者的平均摄入量是建议摄入量的2.5倍。在控制了尽可能多的变量，如体重、种族和性别，他们发现在这些氨基酸高的饮食，尤其是半胱氨酸和蛋氨酸，与高胆固醇、胰岛素抵抗和高血糖相关，这些都会导致代谢疾病的疾病，如心脏病、中风、糖尿病和非酒精脂肪肝。

　　有趣的是，不管一个人摄入了多少蛋白质，这些结果都是正确的。这表明，健康风险可能不仅与蛋白质摄入有关，还与一个人摄入的含硫氨基酸的数量和比例有关。因为动物产品通常含有较高水平的这些氨基酸，研究人员建议，以植物蛋白为基础的饮食可能是保持硫氨基酸摄入量接近推荐水平的最佳方法。

　　研究还表明，摄入最低水平的硫氨基酸(每天15kg-24kg)的参与者的胆固醇、葡萄糖和胰岛素水平明显较低，心脏代谢疾病的整体风险也较低。

　　这些发现强调了硫氨基酸在发展主要慢性疾病中的重要性。它也支持了这样一个理论：为了长期的健康，硫氨基酸的摄入量应该接近于最低要求--并且远低于目前在这项研究中大多数成年人的摄入量。

　　这表明，减少这些氨基酸的摄入可能在一定程度上解释了以植物为主的饮食所观察到的一些健康益处。因此，用植物蛋白替代动物性蛋白可能是一个有益健康的举措。

　　研究表明，营养是降低慢性疾病和过早死亡风险的主要组成部分。含硫氨基酸在肉类中比在蔬菜中更普遍，所以转向以植物为基础的蛋白质来源，如全谷物、豆类、扁豆、坚果和种子，并每天食用推荐的含硫氨基酸，可以降低你将来患心脏病或糖尿病的可能性。