临近新年，上海梅鼎农产品专业合作社里人、车进出络绎不绝。“除了主打产品年糕，不少顾客也会顺带买一些雪菜、草鸡蛋回去。”盐仓水晶年糕制作技艺传承人姚祖艺告诉记者。

　　浦东年糕制作技艺历史悠久，其中祝桥永安村制作的年糕闻名遐迩。几代传承人秉承传统的手工技艺，制作的白、亮、细腻的“水晶年糕”广受欢迎。

　　姚祖艺是年糕制作的第三代传人。姚祖艺告诉记者：“春节前后，是年糕的销售旺季，基本上每天都要出货两三万斤。”

　　顾客们对“姚氏年糕”评价最多的一句话就是“几十年来还是那个味道，那个口感。”而在顾客口碑的背后，则是姚祖艺对质量的重视和对工艺的严格要求。

　　“姚氏年糕”的特点是细腻、滑爽、软糯、不粘牙、具有弹性，而且久煮不糊。生产中需要经过选米、浸米、磨粉、压干、打碎、蒸熟等一系列的工艺流程，并结合现代科学及合理配方，才能加工成白、亮、细腻的“水晶年糕”。

　　要达到这样的品质，离不开对质量的严格把控。“选米看米色、浸米看气候、磨粉细过滤、蒸粉要熟透”是生产工艺的四句“五字诀”。

　　“比如选米是制作年糕的第一个步骤，我们要求大碎不能超过10%，小碎不能超过5%，因为碎米没有黏性。”姚祖艺介绍，浸泡大米也要随季节和温度的不同，在时间上进行调整。磨成的粉要细腻光滑，手伸进去就像伸到水里一样，没有粉粒的感觉。

　　由于品质上乘，“姚氏年糕”也是上海最早出口的年糕产品之一，主要销往美国、英国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国等几十个国家和地区，在海外市场具有良好声誉和影响。