前不久，位于青阳镇的江苏公和永食品有限公司终于拿下了“江苏老字号”的金字招牌。省商务厅等5部门的发文通知被公司总经理、第五代传人陈涯设为微信朋友圈置顶，其喜悦之情溢于言表。

　　说出口的自然是欢喜，没说出口的，还有几分愁。“上次申报是在2019年，总分差了一点，这次光资料就准备了近200页。”经历两次申报的陈涯最清楚，江苏老字号的评定实在不容易，包括历史文化深厚、经营管理规范、创新发展能力突出等3个方面，且不说对历史价值、技艺传承、研发能力的高要求，品牌创立时间、主营业务连续经营年限等都是“硬杠杠”。诞生于1940年的公和永经受住了历史风雨，陈涯愁的是——如何经得起市场洗礼。他心里清楚，“优势在于‘老’，劣势一定程度上也源于‘老’”。一方面，经过多年积淀，老字号打磨了工艺、塑造了品牌、积累了声誉；另一方面，相较于年轻品牌，其在年轻群体中接受程度不够高，特别是随着产品供给越来越丰富，消费者的需求日趋多样化、个性化，历史和品质的背书显然不够用了。

　　何以“破局”？在陈涯的主导下，公和永坚持手工制作，同时，对糕饼类产品进行低糖低油的改良，将国风元素融入包装设计，并提供免费送货上门服务。这些都是为了迎合现代消费者“新”的需求。当然也有失败的尝试，2014年购入的酥饼机，几个月后就被他半价卖了出去。“糕饼类产品对馅料的选择非常讲究，以核桃仁为例，如果核桃仁过大，机器难以将其包裹在糕点中；而核桃仁过小，则可能无法满足消费者的口感需求。”老传统和新技术失衡的代价是损失了10多万元，即便如此，陈涯对“新”的尝试依然在继续。“‘老’不意味守旧，在营销方面也要跟上时代，抓住电商的风口。”2019年，他在抖音注册账号，专门拍摄公和永的日常制作和销售等，打上了“老字号”“非遗技艺”的标签，浏览量最高的一条超10万人次。怎么将流量变现？怎么增加曝光量？怎么丰富产品品类？怎么降低发货成本？陈涯考虑通过直播带货的方式推广产品。他明白，只有市场“火”了，老字号才能真正“活”下去。

　　18公里开外，江阴永丰源大酒店有限公司早在2019年就获评“江苏老字号”。“品质是品牌的根基，也是‘新’的前提。”同为“80后”，永丰源第四代传人仰晟龙和陈涯有着一样的坚持。面对时代的发展、消费市场的变化，他一直致力于品牌焕新，在电商方面也走在了前列。2014年进军淘宝、2019年入驻抖音同城、2022年直播带货……仰晟龙迈出的每一步都踏踏实实，但结果并不都尽如人意。“产品品质是一方面，带货主播的能力也很重要。”仰晟龙此前聘用了第三方直播团队，就曾遭遇“叫好不叫座”的尴尬。就永丰源自身特性来讲，拳头产品刀鱼馄饨和蟹黄汤包都极具本土特色，却因食材的季节性限制，难以稳定、长期地上架来增加曝光量。再者，生鲜冻品的冷链运输要求较高，运费也不便宜。

　　仰晟龙正致力于解决这些问题，他深知，要想从根本上解决问题，关键在于一个“新”字——创新人才培养策略、开发具有新口味的新产品，以及利用新型物流服务来提升效率。今年，他与江阴中等专业学校达成合作，将永丰源作为该校电商系学生的实训基地，在实践中挖掘、培养合适的直播人才。小笼包、母鸡汤、稻草鸭等相对稳定的菜品也陆续上架直播平台，特别是小笼包，销售很是火爆。他还选定了本土一家一站式云仓物流服务企业，希望能把成本再降低些。“现在我们有两个直播号，‘永丰源’主打美食文化、自身特色推广，进一步扩大知名度；‘久仰食品’主打直播带货，更专业、更全面。”在仰晟龙看来，等真正把这些问题解决好，达成“老”和“新”的平衡，老字号的前路会更宽。