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数字化餐饮背后有“军师”
发布时间:2024-05-08  来源:杭州日报  发布开发区:杭州经济技术开发区

  饭点到了,当你打开外卖平台,各色美食层出不穷、迷乱人眼。小到详情页令人食欲大增的商品图、多点一个菜刚好满减的优惠折扣设计,大到滚动高亮的平台推荐讯息,无一不散发着惊人的诱惑力,促使你快速决策,去抚慰饥肠辘辘的胃。

  而在这些“懂你”的外卖语言的背后,有一群专业人士从页面设计到数据分析、营销策划等方面,默默把控着每个环节。

  33岁的诸晓鹏就是其中一位,他的职业叫外卖运营规划师。据他回忆,这个行业大约兴起于2019年,而他是最早入局的那一批。

  不过,在数字思维融入血脉的杭州,从电商转型到外卖运营规划,对诸晓鹏来说都属于大互联网行业,遵循的模板是不变的。“我是毕业后做电商,后面才转到这个领域并组建了团队。大家都很年轻,好多‘00后’,学的专业五花八门。我感觉做好这份职业还是比较看重你学习新东西的能力,尤其得具备线上思维。”交谈时,诸晓鹏刚从江苏谈完业务赶回杭州,由于线上运营跨时空的特性,外卖运营规划师的合作商户并不局限于本地,而是分散于全国各地——“比如以前就有山东的餐饮协会来找过我,希望帮助他们的成员转型,抓住外卖的时代机遇。”

  规划师服务的对象也十分广泛,除了老牌餐厅、连锁新贵外,还有手艺精湛的口碑小店,甚至24小时无人值守超市。难点在于沟通,“有的店家不接受我们制定的价格,要耐心给他盘账,证明已经精确计算过了,是有稳妥的盈利空间的,他才肯做。有的商家在线下主做中高端餐饮,我们就得通过套餐的合理搭配等,控制整体成本,提升它在线上的竞争力。”诸晓鹏解释道。也因此,大家的微信时刻都处于忙碌的状态,一天成百上千条信息,都是各路商家提交的反馈,“‘今天订单量为什么少了’‘促销活动效果要多久显现’‘有没有更具性价比的推广位’等等,所以我们一项很重要的工作就是让商家有一个正确的心理预期,可能要花三个月做业务调整,而不是十来天就看到成果。”

  目前,诸晓鹏带领的团队中,每位规划师平均每年大概需要循环对接100户商家,这也是业内普遍的情况。“循环对接是因为有的商户做成了,后续就不用我们再介入操作了。”无论如何,诸晓鹏的心态始终平稳,在累计服务了六七千家商家后,他希望商家能合理认识规划师的作用,是锦上添花而非生造无米之炊,商家本身更应该关注自己的产品和服务质量——“还是那句话,先做好自己的产品,再做好的包装。现在可能还有些商家没跟上,在宣传上落于人后,其实不用急,从长远来说,产品本身的质量才是生意长虹的法门。”

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