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潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变——柳州螺蛳粉百亿大产业的启示
发布时间:2024-04-24  来源:潮州日报  发布开发区:广东潮州经济开发区

  潮柳“CP”上线,牛肉粿条vs螺蛳粉,会碰撞出怎样的火花?4月16日至18日,潮州日报社采访团抵达柳州,开展双城联动媒体采风活动。采访团记者走进螺蛳粉实体店,品柳州美味;到柳州螺蛳粉产业园,体验螺蛳粉工业化的柳州实践,为潮州粿条汤产业化、标准化、规模化发展“取经问道”。

  为一碗粉,去一座城。如今,广西柳州已成为众多“吃货”的“网红”打卡地。行走在柳州的大街小巷,总能看到形形色色的螺蛳粉店,酸辣鲜香的粉里融入了浓浓的烟火气,不仅让柳州人欲罢不能,还吸引着八方来客慕名前来品尝,成为柳州活色生香的城市名片。

  螺蛳粉的独特风味来源于何处?螺蛳粉如何从“一碗粉”发展成百亿大产业?近日,潮州日报全媒体记者走进螺蛳粉店和螺蛳粉产业园实地探访。

  “锅锅靓”螺蛳粉火锅,是“螺霸王”旗下的螺蛳粉火锅线下实体门店。游客来这里可以吃火锅,也可以只点一碗螺蛳粉。记者点完单不久,服务员便端上了火锅,锅里有酸笋、腐竹等食材,不到1分钟,空间中便充满了螺蛳粉的味道。

  “螺霸王”品牌创始人姚汉霖告诉记者,螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市,鲜为外界所知。为了像重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面一样叫响“城市+美食”品牌,柳州于2010年开启了“螺蛳粉进京”行动,引导一批创业者进京开店。

  “当时,为了保证螺蛳粉的‘地道’,许多食材只能从柳州空运,过高的生产成本让一些店铺陆续关停,以开实体店的形式推广‘土特产’的尝试遭遇瓶颈。” 姚汉霖说。

  改变,始于2014年。“那一年,柳州提出用工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业,放水养鱼、鼓励发展,实现特色小吃规模化生产。” 姚汉霖说。此后,柳州不断出台政策规范行业发展,提高准入门槛,一些小作坊被淘汰,而实施技术升级改造、扩大生产规模的企业渐渐崭露头角。

  为树立品牌,近年来,柳州市先后打造了柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉产业集聚区、螺蛳粉小镇等,以推动产业规模化发展,实施品牌发展战略,提升产业核心竞争力。

  2020年以来,已经进入“袋装速食”时代的柳州螺蛳粉搭上了互联网电商的快车,有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜,走向更广阔的天地,螺蛳粉成了众多“吃货”眼中的香饽饽。2023年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元,远销全球20多个国家和地区。

  此外,从袋装柳州螺蛳粉诞生之初,柳州就通过出台螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心等多种方式,建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系。目前,柳州螺蛳粉全产业链标准体系已有564项标准,竭尽全力守护“舌尖上的安全”。

  随着螺蛳粉的火爆出圈,越来越多的年轻人开始“为一碗粉,去一座城”,用“舌尖”带动“脚尖”,柳州这个偏居中国西南的工业重镇也摇身一变成了旅游打卡地。

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