3月18日，银泰捞王火锅店停止运营，至此，曾在全国开有100多家连锁店的捞王火锅正式退出越城餐饮市场。与此同时，贵州黄牛肉火锅店却开遍了城市的角角落落，越城火锅店正在经历一场洗牌。“夫妻店”的贵州黄牛肉火锅为何在越城迅速火出圈，而连锁火锅却难以立足越城？记者近日进行了采访调查。

　　记者打开美团，输入“贵州黄牛肉火锅”搜索，发现在越城处于营业状态的店约有30家。这些火锅店有几个共同点，首先地理位置比较偏，但均处于餐饮集中区；其次，门面和装修都比较简单；另外，美团评分不高，一般在3.8到4.3。记者走访了多家贵州黄牛肉火锅店，发现这些店虽然店名相似，经营产品相近，但都是个体经营，而且基本是近两三年内开张的。

　　“咸亨大酒店对面开了好多年的‘你好牛’火锅店，因为看到阳明北路一带餐饮火爆，去年便在阳明路开了新店，但生意一般，与此形成反差的是，贵州黄牛肉火锅店每天晚上生意都很火。”常常到阳明路吃贵州黄牛肉火锅的谢欣告诉记者，以前在别的火锅店就餐，一盘牛肉价格一般从38元到68元不等，但分量少，吃上两三盘也不过瘾，但是贵州黄牛肉火锅论斤卖牛肉，性价比高太多了。

　　“我们家附近就有一家贵州黄牛肉火锅店，我已经把这里当成食堂了，经常到店里打包一斤新鲜牛肉，价格69元，一份汤10元，自己整个锅，吃得舒服又实在。”市民程晖说，贵州黄牛肉火锅店价廉物美，难怪会火。

　　记者看到，东街、沈园附近都开有贵州黄牛肉火锅店。绍兴文理学院商学院教授罗昌瀚告诉记者，他也留意到了这个有趣的餐饮现象——贵州黄牛肉火锅店异军突起，一些全国连锁的火锅店却从越城撤离了。他分析原因说，贵州黄牛肉火锅店的经营主体是个体户，店面装修简单，地址选在相对较偏的餐饮集中区，开店成本较低。而连锁品牌火锅店，装修高档，由公司统一管理，一切都非常专业化，经营成本较高。另外，贵州黄牛肉品质不差，但价格与市场上卖的新鲜牛肉差不多，相较于潮汕牛肉火锅，更加亲民。