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越城火锅店经历洗牌!“捞王”败走,“贵州黄牛”浩荡进城
发布时间:2024-03-26  来源:越城区融媒体中心  发布开发区:绍兴袍江经济技术开发区

  3月18日,银泰捞王火锅店停止运营,至此,曾在全国开有100多家连锁店的捞王火锅正式退出越城餐饮市场。与此同时,贵州黄牛肉火锅店却开遍了城市的角角落落,越城火锅店正在经历一场洗牌。“夫妻店”的贵州黄牛肉火锅为何在越城迅速火出圈,而连锁火锅却难以立足越城?记者近日进行了采访调查。

  记者打开美团,输入“贵州黄牛肉火锅”搜索,发现在越城处于营业状态的店约有30家。这些火锅店有几个共同点,首先地理位置比较偏,但均处于餐饮集中区;其次,门面和装修都比较简单;另外,美团评分不高,一般在3.8到4.3。记者走访了多家贵州黄牛肉火锅店,发现这些店虽然店名相似,经营产品相近,但都是个体经营,而且基本是近两三年内开张的。

  “咸亨大酒店对面开了好多年的‘你好牛’火锅店,因为看到阳明北路一带餐饮火爆,去年便在阳明路开了新店,但生意一般,与此形成反差的是,贵州黄牛肉火锅店每天晚上生意都很火。”常常到阳明路吃贵州黄牛肉火锅的谢欣告诉记者,以前在别的火锅店就餐,一盘牛肉价格一般从38元到68元不等,但分量少,吃上两三盘也不过瘾,但是贵州黄牛肉火锅论斤卖牛肉,性价比高太多了。

  “我们家附近就有一家贵州黄牛肉火锅店,我已经把这里当成食堂了,经常到店里打包一斤新鲜牛肉,价格69元,一份汤10元,自己整个锅,吃得舒服又实在。”市民程晖说,贵州黄牛肉火锅店价廉物美,难怪会火。

  记者看到,东街、沈园附近都开有贵州黄牛肉火锅店。绍兴文理学院商学院教授罗昌瀚告诉记者,他也留意到了这个有趣的餐饮现象——贵州黄牛肉火锅店异军突起,一些全国连锁的火锅店却从越城撤离了。他分析原因说,贵州黄牛肉火锅店的经营主体是个体户,店面装修简单,地址选在相对较偏的餐饮集中区,开店成本较低。而连锁品牌火锅店,装修高档,由公司统一管理,一切都非常专业化,经营成本较高。另外,贵州黄牛肉品质不差,但价格与市场上卖的新鲜牛肉差不多,相较于潮汕牛肉火锅,更加亲民。

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