春节期间，采用土家传统工艺制作的“杨二哥”腊肉迎来销售旺季，且远销海内外，深受广大消费者青睐。

　　近日，记者在坐落于中益乡盐井村的“杨二哥”腊肉加工厂看到，工人们正有序加工土家腊肉制品。香肠灌装车间里，绞肉、拌料、灌装，工人们分工合作、操作熟练，不一会儿一串串红润油亮的香肠就被晾挂在竹竿上了。

　　“我们灌制的香肠有川味、广味、五香等口味，腌制的腊肉有猪脚、腊排、五花肉等10多个品种。”腊肉生产车间负责人刘光美告诉记者，他们在腌制腊肉、香肠过程中，先要将盐巴、花椒、八角等按比例混合、炒香，再对准备好的肉进行多次腌制让其入味，以保证腌制的腊肉、香肠吃起来口感更香，最后进入最重要的环节——用柴火熏制。为了让腊肉更加美味，他们一直采用土家传统柴火烟熏工艺，选用大山里的青杠木对腊肉、香肠进行昼夜不间断烘烤，直至色香味俱全。

　　“烘烤过程分为高温、中温、低温三个阶段，高温排湿、中温上色、低温提香，这三个阶段缺一不可。烘烤的时间长短主要看食材的大小，一般要烘烤半个月以上，如果是又大又厚的火腿，就需要烘烤50天左右。”刘光美说。

　　据“杨二哥”腊肉加工厂负责人介绍，自2023年10月新厂投产以来，每月订单量超过6000单，月均销售额160万元左右，最高月销售额达180万元。他们的腊肉制品除了销往全国各地，还远销美国、柬埔寨等地，有效带动当地41人稳定就业，平均月收入超过3000元，其中脱贫户10人、残疾人1人。

　　记者在现场看到，烘烤完成的腊肉、香肠油脂光亮、腊味飘香，工人们正在将其整理、称重、真空包装，然后按订单逐一进行打包贴签。

　　“我们的销售渠道主要分为线上和线下。线上是淘宝天猫、抖音商城等电商，线下发往各大农贸市场、商超以及一些餐饮店。”重庆市杨二哥食品有限公司总经理杨秧介绍，3个月时间，他们的销售额已经突破500万元。目前，来自各地的订单持续增加，每天下午快递和物流公司工作人员都会按时来厂区揽收货物，厂里的41名员工每天都要从早上8点忙到晚上9点半才下班。