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《潮州卤鹅及其制品》团体标准正式发布
发布时间:2024-01-10  来源:潮州日报  发布开发区:广东潮州经济开发区

  卤香四溢、风味独特的卤鹅,是著名的潮州传统食品,也是我市大力发展的富民兴村特色优势产业。日前,由市食检中心主导起草制定的《潮州卤鹅及其制品》团体标准通过专家评审并正式发布实施,将有利于指导和规范我市卤鹅食品生产经营单位的生产销售行为,为潮州卤鹅及其制品相关制作提供指南,促进卤鹅产业整体质量的提升。

  一直以来,潮州卤鹅以光鹅为主料,辅以饮用水、鱼露、酱油、食糖、食盐,以及南姜、蒜头、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料,经清洗、沥水、配制卤料和卤水、卤制和冷却等多重工序精制而成。但传统的家庭作坊手工制作为主的生产方式导致潮州卤鹅“散、乱、小”特点突出,不利于产业整体发展。所以,发布实施一个关于潮州卤鹅制作的团体标准,规范行业生产经营行为极为必要。

  据了解,为进一步规范产品质量生产、传承发扬特色饮食文化,市食检中心组建专家组,走访全市多家卤鹅制品企业,从原料选取、生产工艺、过程管控、产品标签等方面进行实地调研,并联合市标准化协会、湘桥区磷溪卤鹅协会等单位,共同起草《潮州卤鹅及其制品》团体标准。该标准从原辅料要求、加工工艺、技术要求、卫生要求、包装等方面对卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血、卤鹅汤等四类现有卤鹅产品进行规范,将有效推动潮州卤鹅走向标准化、规范化、产业化道路。

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