回锅肉、麻婆豆腐、红烧肉……川渝人的餐桌上，总是少不了一盘用豆瓣酱做的菜。尤其是在重庆人的厨房里，或许没有很多调料，但一定有一罐豆瓣酱。

　　近日，记者走进重庆岩泉食品有限公司(以下简称岩泉食品)，了解这家成立了30余年，集种植、生产、深加工、销售为一体，以生产辣椒豆瓣酱、蘸料、烧烤料、花椒等多种调味品而出名的农业产业化市级龙头企业。

　　精心酿制每一罐豆瓣酱

　　川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而豆瓣酱又有“川菜之魂”的美誉。近年来，随着川菜的火热，豆瓣酱也越来越被各地食客所接受。

　　从品牌创立开始，岩泉食品便精益求精，坚持传统工艺。他家的红油豆瓣酱以蚕豆为主料，加工去皮脱壳成瓣后，通过科学制粬，再经过3—6个月的成熟期，天然酿造制成。具有色泽鲜亮，酱香味醇厚，入口细嫩化渣的特点。

　　“从原料预处理，到贮存罐装，简简单单的一罐豆瓣酱至少需要经历7道流程。”岩泉食品总经理周良洪告诉记者，通过露晒发酵，每24小时翻晒一次，微生物菌群可以在自然环境中充分发酵，从而更加醇香。

　　晒场里，红色的豆瓣酱槽整齐排列。经历日晒夜露，香浓的酱味让人还未靠近，便已沉醉。

　　筛选优质原材料，精心调制比例，精准把握晾晒时间……精益求精下，一罐罐醇香的红油豆瓣酱诱人至极。

　　“豆瓣酱可以根据颜色深浅来判断它的等级，以此来选择做什么样的菜。一般来说深红褐色的豆瓣酱，酱香味浓郁，适合做烧菜。浅红褐色的豆瓣酱，略油润，有光泽，适合做炒菜，比如回锅肉。而红色的豆瓣酱，入口鲜辣，瓣粒脆，化渣，适合做火锅。”周良洪说，针对不同的菜品，他们也分类定制了不同的豆瓣酱，以此满足大众的选择。

　　正是基于周良洪与其团队的细致钻研，食客才能在他家的一勺豆瓣酱中尝到蚕豆、盐、辣椒等各种味道。虽有各种味，但归根结底，是时间的味道，风土的味道。

　　搭乘电商快车远销国外

　　多年来，岩泉食品生产的豆瓣酱不仅广受市场好评，其生产的蘸料、烧烤料、花椒等多种调味品也备受食客们的喜爱。

　　“目前，我们通过社区团购、淘宝、拼多多、抖音、快手、(下转3版)(上接1版)美团等平台进行线上销售。虽然单价不高，但是电商平台一年也能有一千多万的销售额。”周良洪说。

　　“蘸料和烧烤料是年轻人复购率最高的产品。依照他们的话来说就是‘蘸料搭配万物’。无论是减肥吃白水煮菜的人，还是不会烧菜的‘小白’，搭配上我们的蘸料，都会让平平无奇的一道菜，更合食客心意。