近日，我县桥墩月饼应时登上央视，吸引许多网友关注，更勾起了许多在外游子的浓浓乡愁。

　　桥墩月饼，原本是苍南沿街叫卖的地方小吃。如今活跃在各大电商平台，近来不少网店单品月销数万件。在淘宝地方特色月饼的月销售榜单中，桥墩月饼一度位居全国第二，力压群雄。

　　在竞争激烈的月饼江湖，桥墩月饼是如何成为新宠的？桥墩月饼的走红，又给地方特色小吃的发展带来什么启示？

　　“饼大如盘”的另类月饼

　　桥墩月饼，饼大如盘。正应了李白笔下的那句“小时不识月，呼作白玉盘。”

　　桥墩月饼，个大、粗犷，半斤算迷你的，一两斤是常态。打开沉甸甸的月饼礼盒，里面只有一个。今年中秋前，桥墩镇现烤了一个特大月饼，直径80厘米，重达68斤。

　　为什么要把月饼做得这么大？当地是有说法的。在桥墩，桥墩月饼是外婆送给外孙的礼物，月饼越大越有面子，馅料越足心意越足。

　　论起月饼的馅料，五仁算复杂的，但跟桥墩月饼没得比。除了花生、芝麻、桂圆、果脯等常规食材，还有猪肉、冬瓜糖、葱等特色食材，近二十种。集水果、坚果、猪肉、海鲜于一体，也只有桥墩月饼能做到，堪称月饼界的“黑暗料理”。

　　如此多的馅料，如何在口感上融合？这就要说到列入省级非遗的桥墩月饼烘烤制作技艺。大多月饼原材料是熟的，而桥墩月饼的馅料却是生的，包括猪肉。在约260度的高温烘烤下，油料和面粉相融，松酥宜口，油而不腻。

　　桥墩月饼，大有大的道理。中秋节吃月饼和赏月是各地必备习俗。回到父母跟前，家人团圆赏月，切蛋糕一样分享大如圆月的桥墩月饼，别具温馨感。

　　月饼界新崛起的网红

　　桥墩月饼独特的制作技艺始于明末清初，距今已有300多年历史。长期以来，桥墩月饼藏在深巷无人知，十几年前产值仍只有1000多万元。这里有产品单一的问题，也有销售渠道之困。

　　近年来，老产业之所以迎来蓬勃发展，在于当地企业不断推陈出新。在口味上，推出了蛋黄板栗、抹茶、流心等适合年轻人口味的月饼。在丰富口味的同时，不变的是高温烘烤等制作工艺，保持了香酥的口感。

　　今年中秋前，当地还推出了一款无蔗糖九制黄精月饼，将节庆和养生结合。这款月饼特别适合馈赠长辈，受到市场好评。

　　苍南大力发展农村淘宝和电子商务物流基地，为农特产品打开了销售空间。如今，走在桥墩街头，除了月饼店，最多的就是快递门店。

　　通过网店、抖音直播带货等线上渠道，桥墩月饼卖到了全国各地以及俄罗斯、美国、加拿大等国家，年产值超过了3亿元。由于桥墩月饼严格选用新鲜的本地猪肉，还带动了周边的生猪养殖行业。

　　2017年，苍南县桥墩月饼行业协会成立，丁源兴、林淑盛等龙头企业带头引领行业发展。目前，桥墩镇拥有月饼生产企业100多家，成为了浙江最大的月饼生产、营销基地之一。

　　如何打破地方特色产品发展“怪圈”？

　　地方特色产品的发展中，有一个难解的困局：要么默默无闻，一旦走红，往往群起效仿，打着相关名号的“李鬼”层出不穷。近年来，桥墩月饼生产企业之间围绕“桥墩”商标权属问题也纷争不断，已经成为行业发展的制约。问题的关键在于，如果什么人都能生产桥墩月饼，必然对口碑带来负面影响。

　　苍南也在为桥墩月饼的标准化生产努力。今年8月，以桥墩月饼为前身的《瓯式月饼》团体标准在苍南通过评审，这将为桥墩月饼的产品生产质量提供统一标准。根据该团体标准，桥墩月饼在脂肪、总糖含量和馅料占比等方面都比国标要求更高，提倡健康饮食。

　　既然是地方特色产品，还要深挖特色优势。丰富的历史人文故事、让人流连忘返的绿水青山，都能成为夺取竞争优势的着力点。近年来，桥墩镇已举办了三届月饼文化旅游节，以桥墩月饼为媒介，碗窑古村落、五凤茶园等人文景区为目的地，持续扩大桥墩月饼品牌影响力。带着家乡味的桥墩月饼，或许才是游子心中那一抹永远惦念的白月光。