一方美食养一方人，9月19日，靖江市职业技能公共实训中心彩旗飘展，一片繁忙，来自全省各地百名大厨展开厨艺角逐，在同台竞技中展示美食文化，彰显名厨风采，求索江苏美食传承和发展。

　　据了解，第二届“广宇杯”江苏名厨中式烹调、中式面点技能竞赛由江苏省人力资源和社会保障厅指导，江苏省烹饪协会和靖江市总工会联合主办，靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会、江苏省靖江中等专业学校（靖江市职业技能公共实训中心）承办，各设区市烹饪（餐饮）行业协会、商会及江苏省烹饪协会各分支机构积极响应，同时得到主办所在地靖江市委宣传部、人社局、商务局、文体广电和旅游局、卫建委、市场监管部门的鼎力支持。靖江市委常委、组织部部长孙鹏建在开幕式致辞时说，通过主办大赛，强化各地名厨交流，弘扬劳模精神和工匠精神，助力推动“靖江老味道”香飘千里。

　　这是江苏烹饪界切磋技艺的赛场。当天下午，各路选手聚齐，摩拳擦掌，准备一展身手。现场的一体化灶台虚席以待，油盐酱醋摆放整齐。下午2点，第一批选手自带食材入场，切片、点火、热油、烹饪十八般武艺，一一亮相，现场一片热火朝天。同时开赛的中式面点现场则显得悠哉悠哉，不疾不徐，烧水、和面、搓面、揉面、擀面，一招一式，格外认真。那团面在手里听话极了，方圆之间，转换自如，与其说他们做面点，不如说在制作一只艺术品。

　　半小时后，选手的作品陆续出炉。裁判们从刀工、火候与口味、形态与色泽、创新设计、卫生与营养等角度进行综合评分。作品随后被端入展厅，接受观摩和检阅。展示台前，那些独具匠心，美不胜收，令人眼馋作品的背后，是大厨们体力和智慧的结晶，是对辛勤劳动者的感激，对无私土地的感恩，也是对美好幸福生活的追求和集体礼赞。

　　这是烹饪演练和教学课堂。据江苏省烹饪协会会长牛坤介绍，比赛分理论和实操两部分，最后按1：4计选手的得分，并依次赛出名次。由江苏省人力资源和社会保障厅向个人中式烹调、中式面点单项前三名授予“江苏省技术能手”称号；其作品经专家组评审，按总分高低评出特金奖、金奖、银奖和优秀奖，由江苏省烹饪协会授予荣誉证书；优胜选手上还要颁发“2023年度江苏省优秀烹饪工匠”、“江苏烹饪大师”“江苏烹饪名师”等荣誉称号。

　　此次大赛规定不得使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令禁止和受保护的动植物及长江鱼鲜，不违规使用添加剂。菜品不提倡过分点缀装饰。厉行节约是整个比赛过程一直践行的理念，参赛选手在制作菜肴、面点时，只做10人量，所产生的边角料、剩料不得丢弃，带回再利用。作品展示结束后，各自打包带回。主办方表示，大赛规则就是“指挥棒”，也是平日工作和实践的标杆。

　　对于靖江中等专业学校烹调专业的学生来说，这是一次难得的面对面的实战观摩。烹饪和旅游两个班近百名同学，身穿红马甲化身志愿者，在比赛现场做引导员、传菜员和服务员，把参赛作品从操作间小心翼翼运到裁判室，再有序摆放到展示厅。他们见证了美食作品出炉的全过程，那些普普通通、司空常见的食材，经过选手的一番操作，呈现出色香味型俱全的美食，令人垂涎欲滴。他们眼中除了惊讶外，也加深了对“三百六十行，行行出状元”的认同，对“民以食为先”内涵的理解，这堂大课是对实训中心大门墙壁上“劳动光荣 技能宝贵 创造伟大”校训最生动有力的展示和诠释。

　　这还是一次餐饮未来发展的思想会。本次大赛中式烹调组裁判张志青表示，创新菜中的“创新”不是胡乱搭配，更不是花里胡哨的“杂耍”和“拼盘”。从食物本源角度来看，好食物首先是要好食材，正所谓“巧妇难为无米之炊”。“创新菜”绝不可把“活鱼做死”，而是顺势而为，把原汁原味的食材特性激发出来，并发挥到极致。他说，端上桌的食物，应该都可以吃，切不可舍本取末，“大道至简”才是创新菜的王道和精髓，餐饮界的创新菜与车间里的技改、实验室里的发明创造本质是一样，有着异曲同工之妙。

　　他表示，通过大赛，切磋的是技艺，碰撞的是理念，也是对行业发展的一次冷峻思考，对于有着大厨实践和功底又站在讲台前的他来说，这次大赛是理论指导实战，又是实践出真知的双向检验。对于江苏打造名厨，名菜做的一件实事，推动着中式烹调和中式面点技能的发展。

　　中国资深烹饪大师冯祥文是本次大赛的裁判长，他对传承和创新有着独道的见解。他说，一道菜的传承是一根链条，需要有根、有本、有未来。通俗地讲，百姓爱吃，还要吃得起，厨师愿意琢磨，有提升空间和氛围，商家则要赚到钱，市场价值是检验一道菜走多远，走多久的生命线。

　　在他眼里，中华饮食文化博大精深，源远流长，传承的一定是精华和有价值的。不论是淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜还是清真菜，有一个共同的特征，那就是精致而又务实。精致体现在食材的原汁原味，务实体现在勤俭节约。“国宴菜”最大特点是兼容并蓄，与流淌千年的运河文化一脉相承。南船北马、南来北往的客人，能捞同一把汤勺，吃到同一口锅。汤汤水水的吃法，“趁热吃一口”的理念，对于闯荡在外的旅人来说，那是家人般的叮嘱，是先到胃再到心的慰藉。常挂在嘴边“听人劝，吃饱饭”“吃饱饭，不想家”“吃饭是头等大事”的俚语或者口头禅，蕴含着饮食文化的哲思，像那一口暖暖的汤，再熟悉不过的味，直抵人心。

　　冯祥文表示，中国人待客之道是热情、用心却不浪费，客人吃饱还要吃好，菜品健康还要有营养，分量要适中。“四菜一汤”，除了四菜一汤，外加冷菜拼盘、主食和一份水果，这是分餐到人的教课书式的范例。“四菜一汤”大有乾坤，各地围绕地标食材做出“一菜一味”“一菜一格”的大文章。美食的传承和发展，美食家是不可或缺的，他们以独特的视角、渊博的学识和自带流量的传播力，为菜品画龙点睛、注入灵魂。他们曾经品鉴的菜品，或许随着他们的诗书文章或者人文逸事流芳百世。