大糕里的执着坚守

　　过了立秋，眼看着中秋、国庆就在眼前，下半年的节日也接踵而来。而在王坛上王一带，村民习惯将大糕当作餐桌上必备的重要点心，也让“三代祖传的上王大糕”制糕师傅王长河、王林娟夫妻俩变得忙碌起来。

　　不时有大糕出炉，香气弥漫了小小的大糕店。“大糕”其实就是大家熟知的印糕，是在王坛上王当地的俗称。而王长河做大糕，虽然没有什么独门秘技，但他以山里人的质朴秉性，在选料取材、制作步骤上做到了一丝不苟，用他自己的话来说，就是“用心做糕”。

　　“10多岁就开始给家里帮忙制作大糕，到现在已经有60多个年头了”，王长河说，其间放弃了几年，但四五年前因村里搞旅游节，需要他的大糕，因而又重新干起了这老行当。重拾老手艺的王长河，制作起大糕来依旧得心应手。

　　不过，大糕虽小，制作的过程比较复杂，有筛粉、雕孔、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等多个步骤，来不得半点疏忽。首先将糯晚米粉经水加湿拌匀，后用密密的摇筛筛入大糕模具中。刮平模具中的多余米粉，拿一把不锈钢耙雕空，挖出一个个均匀的方坑，填入事先预制的馅料，再筛上米粉盖住馅料刮平。“哐哐哐”地敲上印板模子，一块印有“状元及第”的印片应声而落。最后，用特制的薄刀把整块大糕切成小份。至此，大糕坯子算是“大功告成”。

　　辛劳里的软糯清甜

　　说起来，制作大糕的手艺是从上辈那里传下来的，到王长河手里是第三代了。早些年，山里人日子艰辛，穷人的孩子早当家，王长河早早地接过了这个祖传的小店。

　　上王村作为王羲之一支后裔的聚居之地，地处会稽山腹地，交通相对偏远闭塞，当地人通常将此大糕和其他食品带回家去，作为过节的必备食物。

　　而近几年，远近乡里能制作大糕的仅剩下王长河这一家，因此王大糕已经演变成了逢年过节婚丧嫁娶餐桌上独一无二的当家产品。随着游客来往和网络传播，王长河的大糕已是远近闻名，甚至有绍兴城里的饭店专门来买。平常日子，他每天都要做到60多板、1000多块大糕。

　　印糕靠木模翻板制作，每块印糕上印着“福禄寿喜”“牡丹菊花”之类的文字或图案，表明先人求生、求寿、祈福、祈旺的美好愿望。通过吉祥的文字、和谐的图案，一组组展示、一幅幅揭示、一道道启示，让现代人在品尝一块块印糕的同时，感受生活的本原、本质和本真。

　　王长河说，他年纪渐渐大了，现在大糕基本上以定制为主，忙的时候子女也会赶来帮忙。

　　大糕出锅了，从热气缭绕的锅中取出，“这东西要趁热吃，小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙……”王长河说，这是一丝辛勤之后的软糯清甜，也是人间至味是清欢。