历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。淮安老字号从时间里、自口碑中沉淀而来，历经岁月，“日用而不觉”却“日新而月异”。据统计，目前全市有“中华老字号”企业2家、“江苏老字号”企业3家、“淮安老字号”企业44家，涉及酿酒、餐饮、食品制造等15个行业。一块块老字号招牌，是传承城市历史记忆的生动名片，其守正创新、转型发展之路，闪烁着淮安人精益求精、不断超越的智慧光芒。

　　技艺传承，做优老字号。自2017年起，我市便开展“淮安老字号”评选认定工作，凡品牌创立或经营历史30年（含）以上，传承独特的产品、技艺或服务，具有鲜明的地域文化特征，信誉良好、得到广泛社会认同和赞誉，在群众中享有良好口碑的商品及服务，均可申报“淮安老字号”并授牌颁证。对“淮安老字号”企业，除在技改、连锁经营等方面给予一定的政策扶持外，我市还积极组织其参加国家及省市老字号博览会、老字号进老街区等活动，为其更好发展创造条件。同时，引导老字号企业与相关院校开展合作，鼓励老字号技艺传承人到院校兼职任教，支持有能力的院校在课程设置中加强相关内容。对吸纳院校毕业生就业、提供职业技能培训的符合条件的老字号企业，按规定落实社会保险补贴、职业培训补贴、创业担保贷款及贴息等扶持政策。

　　产业培育，做强老字号。我市积极引导老字号企业，将传统经营方式与大数据、云计算等现代信息技术相结合，升级营销模式，发展新业态，营造消费新场景。招引一批预制菜龙头项目，全力研发钦工肉圆、朱桥甲鱼羹等老字号品牌的预制菜。通过举办食博会、首届“中国预制菜买手节”暨预制菜买手联盟采销大会、淮安预制菜产业投资环境说明会等，培育壮大预制菜产业；规划建设线上全国预制菜选品中心和直播基地，打造“千秋淮扬”淮安预制菜区域公用品牌，搭建淮安淮扬菜预制菜展示、销售平台和产业资源中心，将老字号产品推向全国市场。

　　品牌打造，做精老字号。我市将符合条件的老字号原址原貌优先认定为文物、历史建筑并进行原址保护。同时，积极举办“老字号嘉年华”，聚焦中华民族传统节日，线上线下同步开展系列宣传推广和消费促进活动。针对餐饮行业老字号集聚的特点，整合15家淮安美食街资源纳入淮安市美食街区精品线路，在全市范围内打造8条特色餐饮街区，运用“文旅+美食”模式，推动景区（点）与老字号深度融合，其中2022年重点改造提升清江浦区御码头、淮安经开区威海路、盱眙第一山三条美食街，成为热门打卡地。值得一提的是，淮安还鼓励有条件的老字号企业建设体现行业特色、反映民俗特点、弘扬中华优秀传统文化的专题博物馆、展览馆，向公众免费开放，进一步发掘老字号品牌内涵，擦亮金字招牌。