从速溶咖啡、连锁咖啡馆到精品咖啡浪潮的轮番迭起；从“重产品”“重体验”，再到“产品品质化+体验品质化”的需求演变……在数字化浪潮席卷之时，精品速溶咖啡抓住市场空白与流量红利，真正走入大众赛道。永璞、明谦是大众耳熟能详的咖啡品牌，也是在嘉定成长的本土企业，今天，跟着小嘉一起了解他们的故事……

　　言简意赅，做一杯好咖啡

　　永璞咖啡的品牌名，来源于创始人侯永璞本名。“很多百年品牌都是以创始人名字命名，我觉得这是一种责任感，能够更加用心地把品牌与口碑做好。”谈及品牌愿景，侯永璞言简意赅，“做一杯好咖啡。”

　　追溯永璞的起点，侯永璞坦言纯粹出于喜欢。侯永璞非常热爱咖啡，毕业后进入了上海一家精品咖啡公司，从零开始学习咖啡知识和文化，从一名平面设计师成为全球只有6000多人的咖啡品质鉴定师。

　　2014年，侯永璞在嘉定工业区育成中心成立永璞咖啡。50平方米的办公区、200平方米不到的仓储区、30万元的启动资金，该怎么发展？侯永璞想到身边有很多设计师和插画师朋友，沟通后发现很多插画师希望把自己的插画做成产品。于是他找到了热门插画师品牌——小崽子剧场，并推出小崽子剧场联名咖啡挂耳包。第一次联名，帮助侯永璞逐渐打开便携精品咖啡的市场。至今，永璞咖啡已与600多家品牌跨界合作，包括奇葩说、QQ音乐、日食记、天猫等极具国民度的合作方，也不乏深受年轻人欢迎的史努比、梵高博物馆等IP。

　　“如果咖啡浓缩液可随身携带，将会是一个突破性的产品”。2017年，当挂耳和速溶还是主流，永璞咖啡便入股一家青岛的咖啡研发型工厂，与其联合研发出国内首款便携冷萃咖啡液，在国内开创“咖啡液”品类。为了让“随时随地喝好咖啡”变为可能，企业独家引进日本闪萃锁鲜灌装技术，2020年在国内首推“闪萃”技术咖啡液，实现咖啡浓度的10倍浓缩，且风味高度还原现磨咖啡。永璞还在嘉定开办了面积达数千平方米的全资工厂，生产咖啡礼盒、挂耳咖啡等产品。

　　“2022年5月，永璞在广东潮州的新产线正式运行，一年可生产上亿颗咖啡胶囊。”企业联合创始人崔东波介绍，目前永璞在国内外均有产线，拥有全品类全链路的供应链体系，未来将继续聚焦提升产品品质、进行产品创新，开拓更多线下零售渠道。

　　快时代做“慢”品牌，烘出一袋好咖啡

　　上海明谦咖啡有限公司（以下简称“明谦咖啡”）是国内最早一批接触并从事精品咖啡推广的企业。“我从学校出来以后就开始做咖啡。”创始人蔡中顺说，当时只是有个开咖啡馆的梦想，没想过产业要做多大、要坚持多久。

　　2007年，蔡中顺开始接触云南的咖啡种植户，他发现云南的山土资源很丰富，咖啡豆品质较好。2009年，明谦咖啡在云南海拔1440米高的地方开辟了80亩咖啡园，并从埃塞俄比亚引进先进咖啡种植和加工技术。2013年，明谦咖啡在嘉定工业区招贤路的一个园区内正式创立。自此，明谦咖啡实现了咖啡的种植、烘焙和销售的一条龙经营。

　　从产地、选豆、工厂烘焙、咖啡培训，再到出品，明谦咖啡全程参与了一颗咖啡豆从种子到杯子的过程。2021年11月，明谦咖啡搬迁到位于兴荣路的新工厂，该工厂集烘焙区、生豆仓、器具仓、包装间等于一体，年产量1500余吨。

　　在烘焙区，小嘉看到了咖啡豆烘焙的全过程。咖啡豆的烘焙从称重开始，准确的计量有利于烘焙期间对温度的控制。称重的同时，工作人员开始为烘焙机预热。三五分钟之后，生咖啡豆被倒入机器，在圆柱形滚筒里不断地滚动，发出噼里啪啦的声音。这是咖啡豆受热膨胀开裂发出的声音。滚筒外有明火加热后，筒内会产生大量的热量，热空气在里面不断流动，热量就在咖啡豆之间迅速传递。

　　蔡中顺介绍：“我们的研究和实践证明，这种半热风和半直火的烘焙方法优于全直火和全热风烘焙法，烘焙出的咖啡口感更为醇厚。”15分钟后，咖啡豆烘焙就完成了，冷却后装袋即可。

　　“目前工厂内已配备了工业级别的咖啡研磨机，微米级的研磨得以确保咖啡粉的研磨精密度。同时，购置了国内首台OPTIMA全自动胶囊咖啡灌装机，可达到1分钟200颗的产能。”蔡中顺表示，下一步明谦咖啡将加紧提升产能，预计年产量可达700吨，根据总体市场销售情况，预计今年总销售额可同比增长50％以上。