打造网上国际投资促进平台 致力于中国投资促进事业
您现在的位置:首页 > 开发区新闻 > 松江区 > 文字新闻
伏天里来“捏落苏”追忆松江老味道
发布时间:2022-08-17  来源:上海市松江区人民政府  发布开发区:上海松江经济技术开发区

  江南地区有“头伏冬瓜、二伏茄”的饮食习俗,眼下正是吃茄子的好时节。如果你是老松江,一定对“兰花小落苏”不陌生,它又名“兰花酱小茄”,和闵行的三林塘酱瓜、崇明的酱包瓜并称为上海酱菜“三绝”。但这道菜所用的茄子并非常规品种,而是“松江兰花茄”。听闻佘山镇新宅村有农户家里种有兰花茄,记者日前特意去探访。

  记者走进村民庄阿姨家时,她正在屋后的菜地里采摘刚刚成熟的兰花茄。在大片绿叶的掩映下,一个个手指大小的小茄子悄悄探着脑袋。这些茄子外形娇小,大多只有一指长,有紫色,也有绿色,据说因形似兰花而得名。“用这种兰花茄制作的‘兰花小落苏’在松江可是家喻户晓,我们村有几户人家在自家院里种了点,专等这个季节采摘腌制。”庄阿姨笑着说。

  记者摘下一枚兰花茄饶有兴趣地放在手中端详,庄阿姨继续介绍:“你别看它长得这么小,其实已经成熟了。这种茄子不能炒,只能腌着吃,腌制好后,口感很鲜嫩。”

  不一会儿,记者就和庄阿姨一起摘满了一小筐。回到屋里,庄阿姨先把茄子放在大盆里洗干净,然后撒了些盐,开始用手慢慢揉捏。“这个力气不能太大,要慢慢捏,捏到这些绿色慢慢变深、每个茄子里面都软了就好了。”说话的时候,庄阿姨手里一刻不闲地捏着,她说这个过程就叫作“捏落苏”。

  大约半个小时后,茄子捏得差不多了,庄阿姨便拿去冲洗。“这样可以把茄子里的咸味和苦味冲掉,冲洗时,茄子要全部浸在水里,不然会变黑。”庄阿姨说。茄子洗好后,庄阿姨开始调味,“这个可以按个人的口味来,喜欢吃甜的,就放点糖或蜂蜜,喜欢吃辣的就放点辣椒,再放点酱油、麻油,调好后拿盘子压住放到冰箱里,腌几个小时或泡一夜就可以吃了”。

  庄阿姨特意拿出一些之前腌好的“兰花小落苏”让记者品尝,只见它们个个色泽发亮,夹起一个放入口中,皮薄肉嫩、咸中带甜,清香爽口的滋味让人回味无穷。

上一条:“国贸公服”数字平台上线!科技赋能助力新型国际贸易加快发展
下一条:永乐店邀专家解读十八大精神
与我们联系
  • 联系电话:+86-0512-53660867
  • 传  真:+86-0512-53660867
  • 邮  箱:info@investchn.com
Copyright © 2015-2024 InvestCHN.com All Rights Reserved. 版权所有:投促中国