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徽菜芳香扑鼻来
发布时间:2022-02-17  来源:黄山日报  发布开发区:安徽徽州经济开发区

  2月16日,徽州区经济开发区内,黄山徽母实业公司正向客人展示臭鳜鱼烹制技艺。“为适应客户需求,他们还上门指导,并主攻电商业务,去年销售徽菜食材约5000万元,春节前最旺。”开发区工作人员介绍,园区共有绿色食品生产企业22家,2021年税收达1239万元,产值6.38亿元。其中,黄山徽厨食品有限公司的“徽厨”获中国驰名商标、省著名商标,黄山徽母实业有限公司的“徽母”被评定为安徽老字号,黄山众望食品有限公司生产“徽鲜”牌速冻蔬菜,黄山徽客坊食品有限公司拥有“徽爱”“婆婆之家”高端旅游食品品牌。

  市第七次党代会提出,建设以徽菜好物为代表的美食之都。当下,我市全地域打造,全方位激励,全社会聚力,全链条优化,全手段提升,全媒体营销,成效不俗,徽州区经济开发区可窥一斑。

  2月14日,安徽黑多电子商务公司内,负责人孔祥志等打开冻库,冷气扑面而至。在-18℃环境下,约3.5万条臭鳜鱼等待发货。“今天发了300多份快递,800多条。我们都是收购活鱼,要求养殖户提供质检报告,加工后再送检,合格才销售。除了臭鳜鱼,我们还与黟县柯村的黄山哼哼达农牧公司合作,购销黑猪肉。”他介绍,公司正实施“肉鱼情蔬”农产品产业链项目,打造“农户养殖→订单收购→公司加工→互联网+营销”的供销产业链模式,以市场为导向,新建生产基地,加工臭鳜鱼、黑猪腊肉、刀板香及香肠等高端食材,在天猫、京东、抖音、拼多多等平台设旗舰店,并通过县域旅游资源,打造旅游电商O2O分销通路。

  2021年1月,他们成立黄山晶日供应链管理有限公司,实施黟县电商物流产业园项目,构建“电商运营服务→仓配一体共享→快递物流配套”发展新格局。项目拟建年产500吨臭鳜鱼标准化生产车间1座、年产100吨调理肉制品(腊肉、香肠、家禽类腊味等)标准化车间1座、农产品标准化冷链转运中心1000㎡。“徽菜食材销售看好,1月9日天猫年货节当天,我们销售额就达90多万元,居平台行业前三。”

  据悉,为壮大餐饮企业规模,我市徽菜产业上游向食材基地、食材加工延伸,下游向物流配送拓展,完善供应链,牵动一二三产业融合发展,2020年徽州臭鳜鱼、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材销售收入达87亿元,徽州臭鳜鱼年产值近40亿元,年销售收入超3000万元的企业有20家,6家超亿元,拥有徽厨、徽悦、苗知府、钟大厨、徽府源等知名臭鳜鱼品牌19个。2021年,市政府颁授十大徽菜名店、名厨、名菜,十大徽菜食材基地和四大徽菜优秀品牌称号,进一步发挥示范引领作用,力促产业链上下协同发展。

  黟县78酒食,大厅墙上描绘着黄士陵与黟县黑猪肉的故事。黄士陵是篆刻“黟山派”开宗大师,晚清时期书画篆刻家。“黄士陵取了最好的一块肉,刻上‘棠棣’二字,简笔勾勒了两个天真孩童,还署了父母和大哥曾唤自己的乳名。肉端上来的时候,不通文墨的大哥吃了一惊。肉质紧实,所以镌刻处微微绽开,似晕染,却更显笔画的飘逸,两个孩童丰满,也就更显无忧无虑。黑猪肉的汤汁从镌刻处汩汩涌出,香甜溢满黄士陵的齿间。原来,这就是黟县黑猪肉,果然名不虚传,与镌刻相得益彰……”读罢这样的故事,黑猪肉似已神采飞扬。

  歙县兰信金陵嘉龙酒店,行政总厨叶腾斌和厨师郑海威、郑文瑄正烹制创新徽菜香酥虾。虾腌制,裹秘制调味粉,炸2分钟,至金黄,外酥里嫩,咸鲜,兼具复合味。作为酒店招牌菜,“兰信全家福”以大白菜、龙口粉丝打底,上有蛋饺、鹌鹑蛋、猪肚、莴笋、肉圆、花蛤、明虾、方腿,色彩丰富,徽菜食材与海鲜交融,装盘大气,成春节消费爆款。

  徽州区澍德堂民宿位于呈坎景区永兴湖畔,石拱桥翼然,白鹅畅游水中,锦鸡傲立竹排。风景独好,更有太极八卦羹、山芋粉糊等当地特色美食诱人,民宿不乏高端客人。“呈坎八卦村闻名遐迩,我们特制模具,以豆腐、青菜、紫薯等为原料,羹呈现八卦图形。山芋粉糊也是用呈坎山芋粉、香菇、冬笋、豆腐等调制,味咸鲜。”管家曹灿说,出门就是景区,厨艺也不错,民宿赢好评。

  市餐饮烹饪行业协会举办“臭鳜鱼制作技艺”国家职业技能“专项能力”培训鉴定考核,联合中国烹饪协会,邀各大菜系名厨培训我市厨师长,开展“徽菜名师带徒”餐饮培训,每年培训民宿厨师等餐饮从业人员1000人。2021年,黄山徽菜代表队5名选手在2021年全国餐饮行业职业技能竞赛总决赛中获5枚特金奖,1人获中式烹调项目冠军。

  文旅融合、锐意创新、技能提升,一系列举措让徽菜“春光灿烂”。

  2020年9月11-13日,徽菜亮相上海“江南吃货节”,向在场嘉宾和媒体推介黄山“五徽”;2020年11月24-27日,我市组团进京,合办第316期中国厨艺高级技能研修班,现场教学,宣传徽菜;2021年4月8日,安徽名厨与徽菜食材企业交流会在屯溪召开。全省餐饮烹饪行业的名厨名师和食材企业交流互动,寻求合作;2021年6月3日,我市参加省金牌徽厨融媒体大赛启动仪式;2021年12月30日,“皖美好味道 徽菜行天下”中国(黄山)徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在屯溪开幕……

  为提升徽菜影响力,我市营销不遗余力:依托国家和省餐饮烹饪行业协会平台,开展各类徽菜技艺竞赛和展会交流活动,徽菜成为宣传徽文化特色、体现徽文化魅力、助推黄山旅游经济发展的重要载体;开展徽菜、杭帮菜交流展示活动,举办中国徽菜名厨技艺传承交流大会,邀请全国180名徽菜大师现场展示徽菜技艺和精品菜肴;举办“徽味黄山地标美食”大赛,评出徽味黄山“321美食品牌”;连续举办四届“徽州百工”黄山市餐饮行业技能大赛;2021年,徽菜烹饪技艺成功入选国家级非物质文化遗产名录。

  “十四五”期间,创建国家钻级酒店酒家10个、中国绿色饭店(绿色餐饮企业)3个、餐饮集团8家,力争2022年底实现餐饮业和徽菜食材销售收入双百亿……目标既定,我市正向“美食之都”幸福奔跑。

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