四方食事，不过一碗人间烟火。80后的杨先生今年首次在家摆新年酒，全部菜品用“预制菜”来搞定！在疫情反复与新消费的催化下，与杨先生一样，缺乏厨艺却又想“好好吃饭”的消费群体，让便捷的预制菜在2022年新春消费市场C位出道。在温州，全市有90多家 “预制菜”重点生产农企，并用“中央厨房”模式来解决菜肴工业化生产瓶颈，抢占“预制菜”新赛道。而温州市委、市政府及农业农村主管部门也在重点关注和制定相关“预制菜”产业发展规划，温州市农业农村局节后上班第一天，就邀请了预制菜明星企业负责人及食品研究人员来做报告，了解预制菜行业相关情况。

　　温州企业抢占“预制菜”新赛道

　　2月11日，虽然是春节假期节后开工不久，但位于永嘉县桥下镇浦石村104国道边的温州麦丰食品有限公司厂区内，已开始忙碌着一个油炸类“预制菜”产品车间的扩张。

　　“我们从2009年来，一直在研发生产预制菜，根据当前生产体量及市场发展，为了研发更加省时、方便的家庭端‘预制菜’产品，今年公司新扩张了这个1000多平方米的油炸类预制菜产品车间。”该公司负责人李建文称。

　　在李建文看来，“预制菜”并不是新事物，只不过以前我们用“方便菜”或速食菜等不同叫法。预制菜，是以农产、畜禽、水产品为主要原料，经过洗、切、搭配、加工等处理后，采取冷冻或真空等方式进行包装保存出售。在我国，当前涉及预制菜开发的有餐饮酒店、生鲜电商平台、农产品及食品加工生产等企业，根据加工程度有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等四大类。

　　温州“预制菜”明星企业——浙江百珍堂食品有限公司总经理戴晨旭认为， “预制菜”近年之所以成资本市场和产品市场新风口，可能是疫情促使消费观念变化，更多人选择在家吃饭，预制菜因此“出圈”。尤其是在春节期间，有些新鲜食品加工店放假休息，冷藏的“预制菜”销量有了爆增机会。

　　工厂化“中央厨房”解决菜品生产瓶颈

　　浙江百珍堂食品有限公司原本是一家农业科技型企业，做高端滋补养生炖品。戴晨旭介绍，该公司自从工厂化生产供应“预制菜”，产品定位及受众也进行调整，更倾向年轻消费群体，现在“预制菜”全国加盟连锁店达800多家，产值从2018年的6000多万元，到2021年实现2.9亿元。他还透露，温州市农业农村局节后上班第一天就是邀请了该公司董事长戴晨义去做“预制菜”报告。

　　记者在该公司官网看到，旗下拥有了晨曦、晨曦方便菜等多品牌，还有鲍鱼饭、鲍汁捞饭、佛跳墙等50 多款健康养生炖品“预制菜”。2018年该公司还投入1.2亿元建立了数字化和信息化生产研发大楼，并有国内首创自主知识产权的2万吨智能化高汤提取生产线 ，高品质保证了智能化、工厂化的“预制菜”研发生产。

　　“预制菜”的工厂化生产，研发团队是重要的关键。温州麦丰食品有限公司总经理李建文介绍，该公司于2009年开始从事速冻食品方便菜的开发，公司合伙人曾是温州知名的厨师，有研发菜品优势。公司从10多个“预制菜”产品，到现达50多个，分别有酥排骨、花菜梗、蒙古雪花大牛骨、柠檬无骨凤爪、糯米山药、鱼饼等，研发核心团队研发瓯菜、川菜、粤菜等菜系，2021年产值超2000万元。

　　而温州万科农业开发有限公司负责人雷大锋称，公司除涉足了蔬菜原料 “预制菜”开发，也在做“预制菜”专用的微波袋子配套产业链，已有鸭舌、黄鱼、糯米饭等企业谈定微波袋子的授权业务。

　　温州助推预制菜产业“出圈”

　　“在家做菜成本高又花时间，却又想要人间烟火气的40岁以下群体是预制菜消费主力，所以我们也主打更方便、省心的即食、即热类菜品研发生产，直达C端消费者。” 浙江百珍堂食品有限公司总经理戴晨旭称。

　　该公司在堂食的基础上增开饿了么、美团两大线上美食平台，还布局电商平台，也曾成功实现过单日单品超100万的好业绩。戴晨旭称，目前市场上80％的预制菜只到达B端餐饮酒店，到C端的零售消费者的不多。

　　预制菜食材上游是农、畜、禽、水产品等农业产业，温州又有“中国紫菜之乡”“中国泥蚶之乡”“中国梭子蟹之乡”“中国铁皮石斛之乡”等众多国字号特产之乡，加上温州又是瓯菜发源地，温州“预制菜”有着良好的产业基础。近两年，全国各地迎来 “预制菜”市场的小爆发，也引起了温州市委、市政府等相关部门关注，并组织有关部门到“预制菜”产业快速发展的广东考察学习。

　　据温州市农业农村局介绍，我市将制定中央厨房（预制菜）产业发展三年行动计划，出台扶持政策，建立预制菜产业研究院，搭建产销数字化平台，组建预制菜产业联盟，布局预制菜产业加工园区，开展预制菜“十企百品”评选活动，组织展示展销和对外合作推介推广等活动,助推有产业基础的温州预制菜产业走得更远。