自新冠肺炎疫情在日本蔓延以来，市民外出聚餐、举办大型宴会等餐饮消费迎来“自我克制”期，日本饮食业因此受到很大冲击。如何走出困境，成了餐饮业必须思考的一道难题。

　　新冠肺炎疫情对日本餐饮业影响巨大

　　据NHK电视台3月18日的报道，民间信用调查公司“东京商工调查”3月上旬通过互联网对全日本餐饮关联企业进行了一项紧急问卷调查，结果显示，近九成餐饮企业2月的销售额和进店消费人数双双减少。

　　调查中，除了88%的企业回答“销售额和来店者双双减少”以外，还有49%的餐饮企业表示“口罩、消毒液等消毒卫生用品的供货得不到保证”，36%的受访企业表示“原本计划的活动、展销会被延期或中止”，26%的企业表示“营业天数减少了”。

　　关于2月份与去年同期相比的营业收入的调查中，34%的受访企业表示“减少了1成左右”，24%的企业表示“减少了1-2成”，11%的企业表示“减少了2-3成”，15%的企业表示“减少了3成以上”。

　　“东京商工调查”信息部负责人原田三宽指出，日本餐饮业受到了外国游客减少、国内消费者减少外出就餐的双重影响，2月份已经受到严重冲击， 3月份以后的销售额会进一步大幅下降，甚至有的企业会被逼得破产。

　　办法总比困难多 餐饮业拼创意自救渡难关

　　面对疫情，不少餐饮企业开始另辟蹊径展开自救。便利店的便当等食品类是日本家庭快速充饥的重要选择之一。

　　受疫情影响，在家办公和因为临时停课呆在家里的学生增多，为抓住这类人群的消费需求，日本大型便利店罗森拿出了新的“集客”手法。

　　3月1日至17日期间，罗森曾推出专供停课在家学生一人分量的无需用火、使用微波炉加热即可食用的方便食品，这期间的业绩与去年同期相比不减反增，增加约4成的营收。

　　在尝到了创意带动业绩的甜头后，从3月20日开始，凡是来店的小学生进店消费一次可以从前台领取一张专门用纸盖上章，进店5次便可以获得罗森独创的点心，通过类似集邮的方式，刺激学生进店消费。

　　针对在家办公的都市白领，罗森从3月17日起推出了的肉类、蔬菜与杂粮大米搭配均衡的两款冷藏盒饭新产品，两天内售出6万多份，深受那些白领女性的欢迎。

　　不仅像罗森这样的大型连锁便利店靠新点子提升业绩，单打独斗的小餐馆也在疫情蔓延当中靠创意寻求生路。

　　位于东京池袋的一家以鳗鱼、烤鸡肉串为主打产品的居酒屋，在疫情袭来之际，3月份取消预约的人数多达60人，突如其来的打击让店家陷入困境。为了在困境中求得生存，店家紧急拿出对策推出了新的就餐计划。

　　只需567日元（约合人民币36元）便可1小时内无限畅饮鲜啤酒、鸡尾酒等，新就餐计划一推出就大获好评，进店消费的客人是以往的1.5倍，收益也增加了30%左右。

　　此外，为了确保疫情时期的资金周转，店家还推出了从1000日元（约合人民币64元）到5000日元（约合人民币32元）不等的就餐券，能以餐券金额的两倍在次月到店结账时使用，目前已经售出了10万日元之多。

　　地方政府伸出援手帮企业度过危机

　　受疫情影响，日本东京都内的餐饮企业面临着营业收入下滑、资金周转困难等现实难题。为了帮助企业渡过难关，东京都的各级政府相继出台救助措施向企业伸出援助之手。

　　据《东京新闻》报道，3月18日开始，东京都港区开设了面向中小企业经营者的咨询窗口，针对企业提出的各种困难，对口支招提建议。其中，饮食业提出的“大量客户取消预约，资金周转出现困难”“营收大幅下滑”等问题比较集中。

　　东京都大田区政府从17日起也开设了咨询服务，中小企业评估师、资深金融机构专业人员负责解答，旅游业、餐饮业、制造业企业成为服务的主要对象。

　　在日本东北地区最大的城市仙台市，本月17日启动了一项支持美食外卖和快递送到家的“Takeout IN仙台”服务项目，将市内的饮食店、酒店等可外卖以及能够外卖到家的信息归总在一个网站，市政府呼吁民众通过外卖方式保持消费，避免美食经营者的收入锐减。

　　新网站开通后，截止至17日，包括新成立的24家外卖和快递企业以及餐厅、居酒屋、酒店等总计43家企业的服务信息已经上线。盒饭、家常小菜、比萨、肉排、汉堡等外卖菜单极为丰富。

　　为了让更多餐饮企业利用新推出的服务项目，仙台市政府在推特、脸书、Instagram等多种社交媒体上进行广泛宣传，并呼吁广大市民进行转发推广。

　　除了提供咨询服务，有些地方政府还通过带头消费的方式来救助产品销售困难的企业。据《中日新闻》报道，滋贺县长滨市政府职员积极购买受疫情冲击销路受阻的餐饮店便当等食品，希望通过自己的微薄力量能缓解经营者的当下困难。