在第24届中国国际渔业博览会上，即食海鲜成为众多水产经销商关注的焦点。“网红”“新餐饮”“新零售”“夜宵经济”，这些时下的热点词汇，基本都可与即食海鲜挂钩。借助新营销工具和新商业模式，即食海鲜领域涌现出不少新品牌。
行业人士分析，即食海鲜在欧美已经很成熟，占据50%的水产市场份额，而在中国目前占比只有1%。随着中国居民对海鲜产品需求的攀升，这个市场可达千亿级，有望跑出大品牌。
击中烹饪痛点，即食海鲜成舌尖新宠
好吃难做是海鲜类产品的烹饪痛点，但是当这类产品加上即食的前缀后，基本可与便捷画等号。近两年，一方面，在短视频平台走红的即食海鲜成为了快消品赛道的新流量王，另一方面，新晋网红餐饮捞汁小海鲜成为了年轻人的舌尖新宠。
孙振华，一个80后创业者，从地产界资深公关转型后，选择了代理即食海鲜品牌大鲜浪。“我认可这样的商业逻辑，这是一个具有鲜活生命力的品牌跟产品。”
他之所以会快速成为大鲜浪区域经销商，有以下几个原因：
其一，产品从经销到零售都具有社交属性，运用小程序可以实现好友迅速加入产品分销，成为“小股东”，年轻人不排斥这种既能赚钱又享受美食的新玩法；
其二，大鲜浪从即食海鲜痛点出发，拒绝重调味与添加剂，真正实现了新鲜便利；
其三，品牌的背后是自建工厂，产品质量与产能均达到稳定状态，更能保障即食小海鲜品牌在快消品行业快速扩张；
其四，多渠道发力，玩法多且新颖，更容易获得年轻人的青睐。
据介绍，目前大鲜浪已经获得千万元融资，线上月销售额达到300多万元，第一家餐饮店已在上海落地。
除此之外，备受关注的还有即食海鲜品牌“海鲜盒子”。据了解，海鲜盒子去年开始在北京投放即食海鲜智能货柜点位，同时也布局商超、高校、交通枢纽站。海鲜盒子项目的操盘手正是水产界老炮——杨军，他在水产贸易行业扎根了十余年。
杨军曾在采访中表示：“即食海鲜将引导餐饮消费和餐桌文化的双重革新，国内海鲜市场正处在脱离原始状态的拐点，未来即食海鲜将成为市场主流产品，且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。”
上述观点与当下的发展趋势正好吻合。如今消费结构升级，年轻消费群体对高油脂食品需求降低，即食海鲜正好可以满足这种新需求。
夜宵+外卖，即食海鲜在餐饮渠道火热
除了新零售渠道，即食海鲜在餐饮渠道也如火如荼。去年至今，哪吒小海鲜仅用一年的时间，就在全国开出了130多家店，5~10平方米的店铺，主营捞汁小海鲜，产品在后厨经过简单复热即可售卖，可堂食可走食。在二线城市，每天销售额可达五六千元，毛利在65%以上。哪吒小海鲜方面介绍，店面成活率非常高，与品牌的运营思路有着很大关系。
即食海鲜针对的是新一代消费者，品牌要学会在新时代下自我营销。“来到店里的顾客，我们会通过活动的形式，让他们发抖音、微博、快手，或者在朋友圈@固定的亲友，并标记店铺位置，而我们会免费送出一些产品作为回馈，这样在年轻群体中能形成更好的互动与扩散。”哪吒小海鲜王经理说。
对于店面类型，哪吒小海鲜有着清晰的规划，商圈店与外卖店有着不同的选址跟产品体系。商圈店会增加堂食品类，加入正餐元素，除了即食海鲜，还有海鲜饭、海鲜串串、海鲜卷饼、热炒类海鲜，来平衡海鲜品类的淡旺季问题，提升店铺坪效。
海鲜类产品毛利较高，配送对味形影响不大，所以即食海鲜切入外卖市场非常有利。这类外卖店铺会选在覆盖5公里社区或商圈的位置，降低房租成本，部分产品低价引流。
同样以即食海鲜抢占餐饮市场的蟹逊捞汁小海鲜，不到一年时间，就开拓了50多家店面。除此之外，徐辣辣、海鲜妹妹、鲜无缺等餐饮品牌，也依托即食海鲜产品，在市场上有着不错的发展。
家庭即食海鲜赛道有望跑出大品牌
谭志军，曾任一线食品厂家的产品研发总监一职，研发过不少即食海鲜产品。在他看来，这类产品未来的发展有几个绕不开的瓶颈。
1.夜宵经济未必是未来的主战场，自助餐与酒店或有更大可能
在谭志军看来，近几年，虽然夜宵经济成为热门话题，但是由于季节的不同，人们选择的夜宵品类会有所不同，综合来看海鲜是夏季的消费主流产品。且很多人对海鲜的喜好在于“鲜”，如何最大程度还原其鲜美度是痛点，而不能只靠调味。
夏季夜宵场景下，海鲜产品会有更高频的消费，但有一点不容忽视，夜宵店往往是小店/单店，用量并不理想，相反，自助餐跟酒店包桌一直对冰鲜类水产品需求量巨大，未来是一个好的发力渠道。想要做好这个渠道，厂家需要在产品研发上继续努力。
2.快消品思维做品牌，家庭赛道有望跑出大品牌
在谭志军看来，即食海鲜有着很好的快消品属性。如今人们对低热量高蛋白产品需求量提升，水产品的市场份额不断增加，厂家可以把功夫放在调研市场数据、挖掘市场需求上，把即食海鲜的特色属性、地域属性更好地展示给消费者。
未来，即食海鲜走进千家万户是个趋势，这个赛道有望跑出大品牌。
3.要有强大的供应链体系
如今市面上做即食海鲜的厂商很多，鱼龙混杂，实力不一，自建工厂与代加工的都有，特别是自持餐饮品牌的公司，更加考验其供应链实力，食材价格是否足够有优势，产能是否持续稳定满足需求，锁鲜包装技术是否成熟，都对品牌以后的发展至关重要。
