近日，广东省卫生健康委员会官方网站发布了一批食品安全地方标准，“汕头牛肉丸”迎来修订版本，新标准DBS44/005-2024将替代现行标准DBS44/005-2016，自2025年1月6日开始实施。

　　广东省卫生健康委通告显示，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2024）等4个地方标准近期已经由广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过，现予以发布。

　　《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2024）前言指出，新标准与DBS44/005-2016相比，主要变化为：修改了“汕头牛肉丸”的范围；修改了术语和定义；修改了技术要求中“脂肪”指标，增加“过氧化值”指标；修改了“标签、运输和贮存”中部分内容；修改了“生产加工过程的食品安全控制”中部分内容；修改了附录A部分内容。

　　据悉，修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产企业提供更好的技术标准保障。记者梳理发现，新标准最直观的变化更具适用性，适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。“汕头牛肉丸”修改后的定义为指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

　　在标签方面，预包装产品标签的标注内容除符合GB 7718及GB28050要求外，还应标示产品原、辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原、辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

　　在包装方面，预包装产品包装材料应符合相应标准和有关规定。包装箱应清洁、干燥、严密无破损。散装销售产品盛装容器和包装材料应清洁、无毒、无害，符合卫生要求和食品用包装材料标准，应当一次性使用的包装容器和材料不得回收或者循环使用。盛装前应洗涤容器，避免污染产品。

　　据了解，去年11月，广东省卫生健康委发布的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》修订（公开征求意见稿）编制说明介绍，传统汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食，有“中华名小吃”的称号，在汕头已有近百年历史，牛肉丸肉质较为细嫩，口感爽脆嫩滑，蜚声海内外，广受食客欢迎。说明指出，在现行标准DBS44/005-2016实施过程中发现一些存在问题，比如牛肉丸产品类型多元化，即食和非即食制品、速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指标要求的适用性，脂肪含量适度提高更能使牛肉丸爽口爆汁等，迫切需要对标准进行修订，使修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产汕头牛肉丸的企业提供更好的技术标准保障，同时满足市场监管部门对汕头牛肉丸产品质量日常监管需求和消费者对食品安全的要求，更好地推动汕头牛肉丸产品的高质量发展。