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冰箱并非“时间静止器”食品安全事件频发
发布时间:2024-07-17  来源:羊城晚报  

  最近,浙江杭州62岁的郑大爷(化名)一天中反复腹泻了近30次,浑身虚脱无力。甚至还发烧到39℃。经检查,是细菌性胃肠炎引发了脓毒症,原因竟然是他把已经放在冰箱三四天的辣椒炒腌肉拿出来热了吃。

  夏季天气炎热,人们越来越依赖冰箱来保存食物。但冰箱并非“时间静止器”,超过一定时间,冰箱中的食物就会滋生细菌。广州各大医院一到夏季就会接诊不少吃坏肚子的病人,其中隔夜菜、冰镇西瓜成“重灾区”。

  在网上,有不少网友分享自己或家人不慎“中招”的惨痛经历。“我拉肚子昨天刚出院,以后再不吃冰西瓜了,一块西瓜花了四千元。”“家里长辈前几天就是这样拉去抢救的,省小钱花大钱。”也有网友吐槽父母把冰箱当做“时间静止器”来使用。“家里冰箱永远满满的,我家端午还在吃年糕,等到了中秋吃端午剩的粽子,春节回家,爸妈说中秋节的月饼舍不得吃还冻在冰箱里留给我吃。”

  冰箱保鲜功能的原理是降低温度,延缓微生物的生长和繁殖,但并非完全阻止。中山大学附属第一医院东院消化内科马博医生指出,西瓜等切开后的食物如果没有及时放入冰箱,细菌已经生长;如果没有覆盖保鲜膜,容易被冰箱中其他食物污染;如果存放时间过长,即使在低温环境下,细菌也会缓慢生长。

  据报道,中国疾控中心曾对北京的30台家用冰箱冷藏室进行了微生物检测,结果从中分离出了35种在一定条件下就可能致病的微生物,其中包括细菌、真菌、霉菌等。以李斯特菌为例,在零下20度的环境中仍能存活繁殖,所以超过一定时间,冰箱中的食物就会滋生细菌。另外,冰箱长期不清洁也会变成巨大的细菌培养皿,"干净"的食物也会被"污染",会提高感染的风险。

  马博提醒,常温条件下,食物存放尽量不要超过2小时,尽量不要吃剩饭剩菜;食物放进冰箱要做好密封,隔夜食物或者从冰箱里取出的食物一定要加热,热透后再食用;制作各类冷菜时,要注意卫生,尽量不吃醉虾、醉螃蟹等生的水产品或是难以保证卫生条件的食物。

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