腐乳，一般上海地区都喜欢叫“乳腐”。最近电视剧《繁花》宝总的泡饭勾起了不少市民的情怀，而过泡饭必不可少的腐乳也是冬天上海市民喝粥的必备品。每年到了冬季，奉贤老百姓熟知的老字号鼎丰门市部前人来人往，大家都是来买白方腐乳的，也就是俗称的“奉贤臭豆腐”。要知道，这可是季节限定产品，每年也就卖三个月，一般到春节前夕就卖完了，如果想吃就要等下一年了。

　　近日，记者在南桥镇新建中路的鼎丰门市部看到，现场还有近200桶白方，陆陆续续有市民来购买。工作人员介绍，白方从去年11月份就开始售卖，每次进货量是500到800桶，这批白方估计这两天就会很快卖完，已经卖了1.3万桶。

　　除了年年售卖的大桶白方，今年，鼎丰还重新钻研古法技艺，对白方进行了改良，尝试制作了50桶，在门市部试着售卖，没想到才上架两三天，就卖得差不多了，明年计划加大产量。

　　“新品的制作技艺比之前的产品更加传统，遵循了最初的方式，口感更加丝滑，吃起来非常糯。”上海鼎丰门市部经理夏忠军介绍道：“不过这腐乳太嫩了，想要快递邮寄还是不行，会震碎的，只能请大家亲自过来买了。”

　　和一般腐乳相比，白方腐乳水分更多，一般在78%左右，而一般的腐乳不高于70%。考虑到市民一直反馈原来的一大桶白方量太多，新品也尝试了减少分量，此外，储藏白方的小桶也重新进行了设计，密封性更好了。

　　除了广受欢迎的白方腐乳，临近过年，制作腐乳产生的附加品毛花卤，也就是腐乳生产第一道程序的卤汤也受到市民的追捧，一大桶只需要10元，实惠好用，市民在家就可以轻松腌制咸鱼、咸肉等过年食材。

　　“左邻右舍听说我要来鼎丰买毛花卤，都要让我代买。过年了，大家要腌制咸鱼、咸鸡、咸肉。”当天，市民陈先生买了整整8桶毛花卤，他表示都是帮邻居带的。

　　夏忠军表示：“毛花卤非常紧俏，要的人很多，每次我们几百桶进货很快就卖完了。大家来之前最好打电话询问，或者向工作人员预约。”

　　“宝总泡饭”蕴含着上海人的乡愁，小小一块腐乳也是不少奉贤人的儿时记忆，沉淀、发酵，然后散发出回味绵长的美好气息，滋润着人们的生活日常。