春节将至，家家户户都开始置办年货。说起惠州人小时候的“年味”，必然少不了蛋散、糖环、角仔这一类传统客家小吃。在惠城区桥东街道老街小巷里，有一家开了20多年的传统饼屋“浓香饼屋”，他们家的蛋散、糖环制作技艺在2023年被列入惠城区第七批非物质文化遗产代表性项目名录。这家饼屋的传承人邓慧玲坚持纯手工制作蛋散，通过更换升级产品包装，申请非遗保护，让制作蛋散的工艺得以传承。

　　昔日手艺为生计，今日守艺传匠心

　　所谓“酒香不怕巷子深”。“浓香饼屋”店面空间不大、装潢简单，除了手工坊位置，前台就剩下一个玻璃展柜。很多老顾客来了几包甚至几十包地打包带走。

　　“蛋散”名字从何而起？“相传以前，穷人家没钱买馅料，就把面团压扁，加盐、糖、鸡蛋，下油锅炸成酥酥的小面片。新年招待亲戚朋友，当被问起时，制作人就说有鸡蛋，又酥脆得像散了架一样，就叫蛋散吧。”邓慧玲说。后来，人们改良了小面片，加了黑芝麻、南乳等配料，在中间切一刀，将面皮一边穿过中间洞，再翻转过来，做成蝴蝶结样，寓意来年红红火火。

　　下午一点开始，饼屋的手工坊便忙碌起来，邓慧玲一家几十年如一日，坚持手工制作蛋散。

　　邓慧玲介绍，她家的蛋散始创于1910年，起初由糕点师傅黄水银自创，师徒相传第二代陈胜和第三代杨炳坤。后来，邓慧玲的外婆何露妹（第四代传承人）和妈妈叶惠浓（第五代传承人）进入当时的糖果厂工作，跟随师傅杨炳坤学习制作各种糖饼类制品。

　　“上世纪90年代初，国营企业改革，糖果厂关闭。政府对下岗工人采取帮扶政策，鼓励下岗工人创业或再就业，我的母亲和外婆重操旧业，开了现在的浓香饼屋，还聘请了两位原来厂里的师傅，一起制作蛋散、糖环、中秋手工月饼等传统美食，把手工制作工艺延续至今。”

　　前几年，母亲和老同事相继退休，邓慧玲接手这份手艺。现在，饼屋不仅春节前做糖环、蛋散、油角等，还开拓了更多零食品类，例如小桃酥、鸡仔饼和传统的婚嫁礼饼等。

　　升级产品包装，参加非遗展销会

　　随着各种零食和西式糕点的出现，如何将蛋散手工艺传承、推广，让新生代了解惠州传统小吃制作工艺，是邓慧玲面临的新“课题”。

　　对此，邓慧玲想到的第一个办法便是升级产品包装，打造自身品牌，针对新春佳节，推出礼盒套装，迎合消费者需求。“申报非遗是传承保护蛋散制作工艺的关键一环，并且还能提高蛋散小吃的知名度。”邓慧玲说。

　　邓慧玲还积极参加各类非遗传统手工艺、民俗活动展销会，推介蛋散小吃。去年，她参加了“2023年惠州市非遗嘉年华”“荔枝·蝉鸣集市”等展会，让蛋散从手工作坊里“走”到了年轻群体面前。蛋散受到了许多自媒体博主、传统媒体的关注，进一步推广了蛋散手工制作技艺。

　　接下来，邓慧玲将以“非遗进校园”或“惠州文化研学”的形式，向孩子们展示或让孩子们亲手体验蛋散的制作技艺，让新生代了解传统客家小吃，延续蛋散制作工艺，传承非遗文化。