世界级厨师主理、顶尖的厨艺、极致的就餐体验……在上海米其林三星级餐厅那些精雕细琢的菜品中，牛肉扮演着不可或缺的“重要角色”。

　　据悉，这些米其林三星级餐厅使用的牛肉，全部来自闵行区浦江镇一家企业，他们的牛肉从澳大利亚进口，牛牛们生活在澳大利亚的牧场里，还要听音乐、吃巧克力。

　　位于浦江镇三鲁公路的天谱乐食食品（上海）有限公司是国内主要牛肉进口企业之一。

　　每个月，世界顶级的澳洲牛肉乘坐着大型集装箱，漂洋过海来到上海。每一天，工人们会精挑细选，手工切成200克左右的牛排，通过冷链车直抵米其林三星餐厅的后厨。

　　米其林餐厅是世界最著名的餐饮评级指南之一，由米其林轮胎公司创办，被各个国家广泛认可，视为餐饮业的权威。

　　米其林餐厅评级标准主要以星级评定，最高为三星。代表着完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往。在三星餐厅，食客可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、雅致的用餐环境、零缺点的服务，这是欧洲厨艺界的至高荣誉。

　　“目前上海共有两家米其林三星西餐厅，Ultra Violet和泰安门Taian Table，全都选用的是天谱乐食的牛肉，”天谱乐食董事长林思伟从1999年企业创办时就来到天谱乐食工作，对产品质量有十足的信心，“在中国中高端牛肉领域里，我们是头一块牌子。”

　　Ultra Violet餐厅被誉为上海米其林三星“霸主”，也是上海最贵的餐厅之一。作为天谱乐食的大客户，已经稳定合作超过5年。这家餐厅没有固定地点，食客必须提前在其官方网站订座，并在预定日期和地点，搭乘商务专车抵达神秘之地。

　　自2012年开业至今，Ultra Violet共推出三个套餐：UVA、UVB、UVC，并根据时令更换菜单，每个菜单都少不了天谱乐食提供的澳洲进口和牛。

　　泰安门Taian Table位于镇宁路，记者从餐厅公开信息了解到，“澳洲牛肉塔塔”是近期主推的招牌菜，以层次丰富的牛肉风味著称，厨师加入韩国泡菜、鱼子酱的巧思，让菜品风味更上一层楼。

　　“这家餐厅的菜单非常丰富，餐品里用到的牛里脊、100%纯血统的澳洲和牛、澳洲谷饲西冷牛排等都来自天谱乐食。”生产经理陈思政说道。

　　此外，公司与上海市许多米其林一星、二星餐厅也有合作，包括DA VITTORIO SHANGHAI、Villa Le Bec321等消费者熟悉的热门餐厅。

　　六千公里外的澳大利亚牧场，一群散养的和牛正在草坪上晒着太阳、听着音乐。在它们的食槽里，棕色的巧克力块、彩色的M&M巧克力豆散发出甜甜的气味。

　　为了让澳洲和牛有更好的心情，牧场用巧克力和谷物共同喂养，这也造就了具有独特风味的世界顶级牛肉。

　　“平时我们见到的牛肉，大理石花纹在M6、M7级别已经算是很好的了，但这些和牛的大理石花纹至少在M9级别甚至以上！”陈思政告诉记者。和牛的大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好。

　　澳大利亚是传统的牛肉养殖国家，除了澳洲和牛，还有安格斯牛、海福特牛等其他品种，具有不同的口感和特点，价格也有所不同。

　　目前，天谱乐食在澳洲有3家主要供应商，2家小型供应商，分别在不同品种的牛肉养殖领域表现出独特的专业性。

　　牛肉分很多部位和等级，根据不同菜式的需求，适宜选用的牛肉也不同。“我们的工作需要用我们的专业知识，和客户充分交流，了解个性化需求后帮助客户选择最合适的产品。”林思伟说道。

　　天谱乐食是全中国最早进口澳洲牛肉的公司之一。1999年至今，一直服务于五星级酒店、高端西餐厅，并在近年来拓宽销售渠道至“京东”网络商城、“盒马”、“大润发”等实体超市。

　　2017年天谱乐食落户浦江镇，林思伟清楚地记得，那时的年产值只有4亿左右，而今年公司年产值预计超过15亿，“浦江真的是我们的风水宝地。”

　　落户5年来，招商部门真正做到了“无事不打扰，有事很支持”。近期，天谱乐食希望能把备受欢迎的熟食生产线扩大规模，也得到了浦江镇的大力支持。

　　据了解，天谱乐食生产的熟食牛肉采用低温慢煮烹饪，仅添加胡椒、盐、茴香等家用调料，不使用任何食品添加剂，主要提供给gaga、蓝蛙、迪士尼等知名企业。