“旺季时，每天要加工5000多个酱粿、菜粿、清明粿、山粉饺、葱花馒头等衢州小吃。”8月18日，在衢江区全旺镇里舍村，“兴衢”共富工坊负责人项益民告诉记者，以前他替衢州的40家餐饮店配送小吃，现在已经达到100多家，其间还把衢州小吃批发到杭州、义乌等地。

　　工坊的庭院里，停着一辆配送车，车身上写着“专业衢州特色小吃供应链”的字样分外显眼。记者走进加工车间，便闻到一股浓浓的粿香，只见一些村民正井然有序地做菜粿。“我们是按照订单来加工小吃的，从8月份开始就进入生产旺季了。”项益民一边说，一边忙着将刚做好的小吃成品分装成盒，等待装车配送。

　　40岁的项益民是土生土长的全旺人。之前，他在衢州市区开了几年的小吃店。“那时，我们主打的小吃是全旺山粉饺，另外也加工酱粿、菜粿、粽子，生意不错。”项益民说。后来，因为父母年纪大了，他决定回老家创业。

　　2020年，对衢州美食颇有研究的项益民经过市场调研，就利用自家新建的楼房，专业加工起山粉饺、酱粿、菜粿等传统衢州小吃。“刚开始，每天加工2000个山粉饺、酱粿、菜粿。”项益民说，后来随着销售渠道的打开，每天加工量随之增多，品种也从4个扩大到8个。

　　“老板对卫生抓得严，作坊里干干净净。”62岁的周林英在“兴衢”共富工坊做了3年，她告诉记者，淡季时月工资有3000多元，到了生产旺季，工资就上涨了。

　　记者看到，共富工坊的面积不大，但加工车间明亮、干净。

　　“做衢州小吃，食材要地道，讲究好吃又安全。”项益民说，想要获得消费者认可，好吃是基本，干净卫生是保障。因此，除了酱粿因机器加工的口感与手工加工的差别不大而选择机器生产，其余产品均纯手工制作。制作过程中，每个人面前摆放着一个电子秤，从擀皮制作到馅料加入，每一道工序都精准称量，保障用料。

　　为了确保食材新鲜，项益民坚持每日采购、每日现做现配送。通常上午加工好，下午就配送到餐饮店。下午加工的，则放在冷库里，于第二天早上5点送到早餐店。“消费者喜欢哪个小吃，我们就及时推广。”靠着诚信经营、薄利多销，项益民加工的衢州特色小吃受到越来越多消费者的认可。

　　村民李雪英和妹妹李雪珍，一个负责包菜粿，一个负责将破皮和重量不达标的酱粿分拣出来。她们每天早上8点钟开工，做到下午4点半歇工。“中午免费吃一餐，一个月有4000元工资，另外还有半年奖、年终奖。”李雪英说，在家门口就能赚钱，同时又能兼顾家务活，真的不错。

　　“女的干一天活是130元，男的是140多元。”项益民介绍，目前作坊有10多个雇工，是来自本村或者邻村的乡亲。去年，他每月发放雇工工资是2万元至3万元，今年工资又上涨了。

　　去年，“兴衢”共富工坊年产值200万元。“今年年产值估计比去年增30%。”项益民说，接下来准备扩大生产规模，计划在周边再新建一家小吃共富工坊，带动更多的村民在家门口鼓起钱袋子。