味觉记忆独特而奇妙，世界最美的滋味，莫过于家乡的味道。在北仑梅山，有一道风味独特的腐乳，它色泽鲜艳、质地细腻，口感柔软、鲜美绵长，是北仑人餐桌上喜爱的家常菜。一年四季，一碗热汤饭，就一块腐乳香，就是游子最怀念的家乡味道。

　　海岛深处豆味飘香

　　2月20日，记者从梅山街道办事处出发，穿过几条宽窄不一的巷子，就来到了梅山胡氏家族腐乳制作技艺第四代传承人——胡凌瑜所在之处。未见其人，先闻其味。空气里时不时飘来一股豆香味，顺着小道往里走，这股豆香味愈发浓厚。

　　“来来来，带你们参观了解一下梅山传统手工腐乳的制作过程。”在加工制作间门口，记者见到了早早等候于此的胡凌瑜，身穿白色生产服，脚着深色胶鞋的他，一见到我们，便很热情地邀请我们去探寻梅山腐乳的“诞生记”。

　　一块好腐乳离不开一颗颗好黄豆。进入制作加工间，首先看到的就是大型的磨浆机组设备正在运作，一股股乳白色的豆浆汁从设备中汩汩流出，这也是制作腐乳的第一道程序：磨浆。“浸泡黄豆可以让豆子的外层软化，提高粉碎效果和出浆率。”胡凌瑜告诉记者，在磨浆的前一晚要先浸泡黄豆，这非常重要。虽说磨浆工序是由机器负责，但胡凌瑜也没闲着，这边看看黄豆有没有翻上来，那边瞅瞅浆汁研磨是否顺畅。

　　往里走，便到了煮浆点浆间。在这个制作间里，四周都被蒸汽环绕。一旁的两个大桶里盛着的正是刚刚磨制出来的生豆浆，负责该步工序的工人师傅拿着搅拌棍用力搅着豆浆，“这样的一个大桶大概能出二三百瓶腐乳。”胡凌瑜说。煮沸后的豆浆经过筛网过滤，浆汁更加细腻顺滑。点浆很神奇，只见原本流动的豆浆在混合搅动中变成了凝固的豆腐脑状。接着经过上榨、压榨两道工序，一块块四四方方、冒着热气的豆腐块就新鲜出炉了！

　　代代相传手艺不丢

　　“腐乳制作需要有专业的技术和设备，但传统手工艺是万万不能丢的。”2017年，胡凌瑜接手家庭腐乳工坊后的第二年，成立了公司，以更标准化厂房进行腐乳生产，配置了一批半自动化生产设备，在制作工艺上更加规范精湛，但整个制作过程中仍然保留传统的手作工序。

　　经过手工切块，去除边角料，一块块小正方形豆腐块被整整齐齐地码在架子上。顺着胡凌瑜的指引，记者来到发酵间，豆腐在这个温暖的房间里待上48个小时后，去腌制室“洗”一个两天一夜的“盐浴”，就可以装瓶灌汤，“这步决定了我们梅山腐乳的风味！”胡凌瑜说，“每个地方的腐乳都有其独特的风味，梅山腐乳的风味更适合宁波当地老百姓的口味。”

　　“梅山腐乳的腌制汤料有什么配方吗？”“那秘制调料当然不能说啦！”胡凌瑜给腐乳的“诞生记”保留了一丝神秘。据介绍，灌完调料的腐乳要经过1个半月左右的二次发酵。在二次发酵间，记者闻到了淡淡的酒香味，“你看，这些豆腐块都上浮了，有些许气泡，表面呈橙黄透明，快发酵完全了，马上就可以擦拭贴标签销售了。”

　　家乡味道值得等待

　　“没有现货了，下一批要等2个月至3个月。”在采访过程中，胡凌瑜接到老客户的电话，想要订购300瓶腐乳。挂了电话后，记者顺口问了句，“买瓶手工制作的腐乳还要等呀？”“制作腐乳的工序远不止你们刚刚看到的那些，成品做出来也要等待很久，而且我们的人力物力有限，现在每年近一二百万瓶的腐乳已经达到我们最大的生产限力了。”从黄豆到腐乳，20多道的制作工序，要想吃上一口梅山腐乳是要经得起等待的。

　　“我从小闻着这股味道成长，长大了离家读书工作，但始终记着故乡这股味道，在外打拼也难，就想着还是回到家里，一门心思做好一件事，把这股味道，这门手艺传下来。”参观完腐乳“诞生记”后，胡凌瑜看着刚刚一路走来的厂区感慨道，传统手工艺的传承之路有多难，只有胡凌瑜自己知晓，但他从未想过放弃，“在制作腐乳的过程中，我也学习到了人生的道理，要踏踏实实，一步一步用心走、用心做，会越来越好的！现在我们的腐乳还销往江苏上海了呢！”