俗话说，绍兴人的春天，是在黄酒的春榨里开始的。立春过后，越城区的各大酒厂、作坊就开始紧锣密鼓的春榨，将立冬酿好的绍兴酒醪取出，经过压榨、澄清、煎酒等一道道工序后，入库封藏，最终成为餐桌上的美味饮品——黄酒。

　　早上6点，东浦街道中粮孔乙己酒厂内呈现一片繁忙景象。只见师傅们熟练地搬动酒坛，倒出酒糟。顿时，醇厚的酒香弥漫在空气中，如春风一般，令人沉醉。赵师傅是这里的“老行家”了，做黄酒已有三十年，每一道工序的要点都了然于胸。“黄酒酿造有着严格的季节性，我们称之为冬酿春榨。一般立冬开酿，立春前后开始春榨，需要历经压榨、澄清、煎酒、灌坛、包坛口、糊泥头、储藏七大工序，整个冬酿才告一个段落。”赵师傅告诉记者，春榨最关键的一步是煎酒，煎酒的速度与温度会直接影响酒的口感，像元红的温度需要控制在90度，加饭的温度需要控制在92度。

　　在赵师傅看来，做好黄酒，除了依靠经验，还与天气密不可分。“一般元宵节之后，我们就进入春榨时间，在清明节前完成，这个酒都是没问题的。清明之后，天气热起来，温度升高，就会发酸，影响品质和口感。”据赵师傅估计，今年可以春榨出2000多吨黄酒，入库后至少要存放三年，才会分类销售，一些口感上佳的黄酒，甚至会存放几十年，作为精品酒出售。

　　除了酒厂，越城区的不少酿酒作坊也正在开启春榨。在惠酿良酒作坊内，接过父亲酿酒技巧的老板吴兴刚正和老师傅们修理木榨机，为春榨做准备。“我们一般是2月底3月初开始，主要根据酒的发酵时间。第一批酒是去年12月1日开始落缸发酵，以90天为一个发酵周期，3月1日就开始压榨。”不同于大酒厂的流水线操作，吴兴刚的小作坊讲究纯手工制作。目前，作坊冬酿的酒大约有2500斤，压榨机一天可以压榨1000多斤，生酒压榨出来后，还需要进行消毒杀菌再封存。由于春榨主要以加饭酒为主，无法做到现做现卖，但已有不少人前来预定。“主要是家里生了女儿和儿子的，专门来预定女儿红、状元红。等到儿女嫁娶之时，再把珍藏的酒拿出来招待客人，因为封存了几十年，黄酒本身就很高的经济价值，同时又可以宣传黄酒的文化，一举两得。”吴兴刚觉得未来黄酒的市场可以迎合年轻人的口味，以文化带动消费，做好黄酒文化的产业链。

　　一片匠心融于酒。在师傅们的精心制作下，那一坛坛冬酿酒，将在春日的暖阳中醒来，散发出独特的绍兴味道。