“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这句俚语说的就是徽州特色小吃毛豆腐。毛豆腐因浑身长满“白毛”，用油煎食，香气扑鼻，味道鲜美而为广大食客所推崇。

　　歙县深渡镇大茂社区居民张志祥，是徽州毛豆腐制作技艺非遗传承人。每天早上6点，张志祥就出摊了，支起一只平底锅，铺上长满白毛的毛豆腐，撒上辣酱、葱花，芳香四溢，他的小摊前很快就围满了前来尝鲜的食客。食客吴美玲告诉记者，“毛豆腐越‘毛’越鲜，来吃的人多，一车毛豆腐很快就会销售掉了。”

　　男食客的手中都拿着一个小酒瓶，吃一口毛豆腐，喝一口酒，暖身又暖胃，享受寒冬中的特色美味，十分惬意。程新国是武阳村村民，对毛豆腐也是赞不绝口，“每次我来深渡都会跑过来吃上一顿，搞点小酒喝喝，很舒坦。”

　　张志祥的毛豆腐摊不足3平方米，名头却是足够响亮，每天上午前来赶场尝鲜的食客，来了一批又一批，张志祥出摊4个多小时，就要煎制出售2000多块毛豆腐。张志祥说：“来吃毛豆腐的人，东南西北都有，上海、杭州过来旅游的也都会来尝尝。”

　　制作徽州毛豆腐，要有一定的气候条件，气温太高不利于发酵，因此一年中，春、秋、冬三季为最佳。“一年最多做十个月，九月份以后就开始做了。”张志祥告诉记者。

　　徽州毛豆腐历史悠久，在明清时期因徽商的兴起而享誉全国。徽州人将种植于山间的黄豆，做成一块块白豆腐，通过特定的工艺进行发酵，使其长出浓密柔软的白毛，通过现烹现吃的方式，把这道美食推向极致，也让浓浓乡愁记挂心头。“这个毛豆腐制作传到我有十五代，三百多年历史了。”张志祥自豪地说。