曾经，红薯是彭水山村的“三大坨”之一。

　　如今，彭水按照“统一产业规划、统一产品研发、统一政策支持、统一技能培训、统一种加标准、统一打造品牌”的发展思路，从种植大户培育、合作社建设、加工业扶持、产业链延伸等方面入手，把红薯产业打造成为了全县第一支柱产业。