“新徽菜名徽厨”行动是我省着力推进的十大暖民心行动之一。歙县作为徽文化的主要发祥地，徽菜美食不胜枚举。在认定企业承接徽厨师傅培训、发挥徽厨技能大师带头作用的同时，歙县引导越来越多的本地餐饮品牌挖掘推广本土特色徽菜菜式，不断增强徽菜品牌产业影响力，打造特色美食IP区域品牌。

　　徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州馃，是歙县重点遴选的徽菜培育项目。下午5点，在徽州古城附近的一餐饮店内，主厨余云晓开始烹饪一道徽州臭鳜鱼。作为地道徽菜，徽州臭鳜鱼是大多食客来店必点的一道特色菜。然而相比于以往的重油、重色的烹饪方式，现在的顾客更注重饮食的新鲜和健康。为迎合市场需求，余云晓和同事们对臭鳜鱼制作烹饪方式进行创新改变。“我们在腌制的过程中，严格把控时长和温差，采用独特发酵，在烹饪过程中严格把控辅料、火候和时长，使烧出来菜品的嫩度和汤汁的浓郁达到最佳状态。”辛香楼餐饮店厨师余云晓介绍。

　　在业内人士看来，“新徽菜名徽厨”行动关键在于推陈出新、与时俱进，关键在于提升徽菜烹饪技术水平。现在歙县众多餐饮从业者更加注重参加徽菜职业技能培训和徽菜烹饪竞赛。同时根据店内顾客的反馈和节气变化，积极挖掘、创新本土特色徽菜。一批“用本土方法加工外来食材、借鉴外地做法烹饪本土徽菜”的特色菜品不断涌现。

　　歙县支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，让“新徽菜名徽厨”暖心行动促进全县餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。“省里着力推进的十大暖民心行动，更加坚定了我们立足徽州，传承徽菜、创新徽菜的信心。我们将抓好岗位技能提升培训与菜品研发，打造提升具有自己特色的餐饮IP，更好地服务市民与游客，为增强徽菜品牌产业影响力作出贡献。”辛香楼餐饮店负责人辛化龙表示。