据相关行业调查统计，2021年中国烘焙食品行业市场规模达2600.8亿元，同比增长19.9％。

　　与全国烘焙市场规模扩增同频，丽水烘焙市场也已百花齐放，年轻人不再需要到大城市的网红烘焙店当气氛组，在丽水大街小巷走走逛逛，随时可以走进一家烘焙店，找到一款或口感极佳，或颜值在线的面包、蛋糕，有的店铺的爆款产品常常“一售即空”。

　　随着烘焙店的遍地开花，丽水烘焙市场的竞争也进入了“贴身肉搏”时代。

　　入行不到3个月的王金宝彬，已经深深感受到浓浓的“内卷”之味。“现在，店里的戚风切块、千层、巴斯克三款会固定做一个口味，再加上方形蛋糕等，一天要做10多个款式，而3月刚开店时，一天也就做6款左右。”王金宝彬说，因为竞争压力大，自己也在不断推出新品，追求不同的口味，“开业到现在，一天都没休息过。”

　　推陈出新，是每个烘焙店主抓住消费者味蕾、引来流量的主要途径。“最近我们正针对端午节研发新品，在斑斓面团里裹进绿豆制成的微甜沙馅，作为节日限定款推出。”饶亚强告诉记者。

　　其实，烘焙界的“内卷”一直都在，只不过在网红经济的时代潮流中，烘焙行业处于快速上升期，随着人们对“仪式感”“私人定制”的追求，越来越多创业者、投资者挤进这一市场，让这个“赛道”更加“卷”了起来。

　　基于线上线下同时销售的特点，大多数烘焙店不仅把“内卷”用在了烘焙产品制作、研发上，还在市场营销上把“内卷”发挥得淋漓尽致。在“抖音”“快手”等短视频、直播平台上，由烘焙师自己发起或网红带货达人发起的推广套餐几乎每天都在发布，而由于这样的套餐在价格上的优势，为烘焙店带来了一波极大的流量。

　　然而，年轻人喜新厌旧的速度，哪怕是烘焙店每天推出新品的速度也赶不上。年轻人有足够的精力和热情打卡网红烘焙店，但他们也有足够多的新选择等待不断尝试。对于想走得更远更久的烘焙店来说，“内卷”的核心还应该放在烘焙食物本身。