日前，《2021新茶饮研究报告》（以下简称《报告》）在京发布。2017至2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。而未来2~3年，新茶饮增速将阶段性放缓。

　　《报告》指出，不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力最大的赛道。

　　《报告》数据显示，2019年年底，中国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5％，门店数约37.8万家。从茶与咖啡的门店占比来看，新茶饮店占比65.5％，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家；咖啡门店占比16.3％，门店数约9.7万家。同时，截至2020年年底，中国饮品店的连锁化率达36％，这一数据远高于餐饮业平均连锁化率15％。

　　《报告》进一步指出，易于复制的商业模式是饮品店连锁化率高的一个重要成因。而未来2~3年市场收入增速阶段性放缓的原因从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。“但增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15％以上。”《报告》强调。

　　《报告》认为，新茶饮未来的发展将不再受限于茶叶这一核心食材。“茶+水果+奶+其他食材”的不同组合诞生了丰富的产品序列，消费选择更加多样化。与此同时，减糖、健康，是年轻消费者的新需求。

　　据《报告》调查结果显示，本年度调查中95％的样本企业有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。50％的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比高达48％。

　　从消费人群来看，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。而各个品牌的定位和目标受众人群有一定差异，同一品牌在不同城市间，也存在一定差异。《报告》对北京和广州两个城市会员进行抽样调查分析，结果显示北京地区消费者比较“重视品牌”，而且“杯子等周边产品销售较好”；广州地区消费者更加“重视性价比”，而且下午茶时多杯购买已经形成一定习惯，“多杯促销”转化率较高。