距离中秋节不到半月，作为标志性食品之一的月饼，这几天也全面登场。除了各大商超内包装的月饼外，一些现做现烤的传统手工月饼也受到了青睐。

　　“现在是最紧张的时刻，订单一个个过来了，我们是加班加点地做。”这几天，宝山东林路上一家传统月饼生产企业一片繁忙。

　　61岁的张西如是这里的技术掌门人。今年，有着31年净素月饼制作经验的他继续带着7位师傅手工制作月饼。从泡粉、拌料、捏馅到搓皮、包饼、烘焙，每个步骤精益求精。“把好原料关最重要，虽然成本高，但一定要选当季的芝麻、桃仁等果仁。” 张西如说。

　　这家企业生产净素月饼已有16年历史。今年，这里的苔菜、椒盐五仁、桃仁黑麻口味又获得2021年上海名特优月饼称号，已是九连冠，而且连续6年不涨价。“我们一直保持着每个馅料48克，月饼80克的标准。在每个环节也是传承工匠精神。”张西如说，手工月饼“长红”的诀窍除了价格实惠，更在于精选原料和加工技法过硬：“就比如包饼这个步骤，包得慢不行，油酥容易出来，月饼会开裂，一分钟要包7、8个。”

　　下午1点多，又一批月饼新鲜出炉，浓郁的饼香扑鼻而来，吸引了不少顾客。市民竺阿姨路过，挑选了她喜欢的椒盐五仁、桃仁黑麻、苔菜口味，各买了6只，不仅自己吃，也给住在市里的儿子和女儿带上一份：“他们的月饼货真价实，芝麻是芝麻、核桃是核桃，材料好价格也适中。”

　　企业负责人告诉记者，目前8位师傅每天制作4000只月饼，接下来他们还将增加产量：“我们现在开足马力积极生产备货，中秋前一周会迎来销售最高峰，每天将销售1-2万盒，整个中秋将销售5万盒左右。”

　　不仅是传统手工月饼受青睐，生产量猛增。各式各样的月饼也在各大商超抢“鲜”上市，吸引市民前来尝鲜。

　　记者在城区一家超市看到，浓浓团圆味的月饼专卖区已经布置完成，“情满中秋”、“花好月圆”等中秋字样的横幅非常醒目。货架上也摆满了各式各样的月饼，除了蛋黄、莲蓉、水果、五仁等传统口味之外，商家为了迎合消费者需求，还推出了不少新品种。

　　有些知名品牌的散装月饼已经开始打折促销。礼盒月饼则备足了各个档次，也有不少于一百多元一盒的实惠价格。据月饼区负责人介绍，这段时间月饼销售主要以市民尝鲜为主，散装月饼比较受欢迎。销售的高峰期一般在临近节日的前一个星期到来，超市也备足了货源“严阵以待”。