切、炒、烹、煮，见到王蛟剑的时候，他正忙着试做新菜品。一手拿勺一手颠锅，几分钟后，外焦里嫩的白果红烧肉便出锅了。今年37岁的王蛟剑是新紫金大酒店的厨师长，年纪轻轻却已从业20年的他从在老紫金工作时就已经开始和长洽会打交道，六年前来到新紫金后便独当一面，成为酒店长洽会餐饮负责人。

　　办公桌上那一叠厚厚的纸张便是每届长洽会王蛟剑要做的“功课”。“这些都是历届长洽会接待的菜单，还有接待方案。”王蛟剑拿起办公桌上的纸张介绍道。酒香太湖蟹、红烧吕山羊肉、洪桥千张结……一道道菜品所用的食材都取自长兴本地，在王蛟剑看来，每届长洽会都会吸引国内外客商前来，作为长兴人，他希望将本地特色食材做成佳肴，用美味给客商留下深刻印象。

　　正值太湖丰收季，这些自然的馈赠成了当下最好的食材，也让长洽会的菜谱增添了多种鲜味儿。“太湖蟹、银鱼、白虾等肯定要唱主角，特别是太湖蟹，现在正是肉肥黄多的时候，简单清蒸就可以保证原汁原味。”王蛟剑兴致勃勃地介绍着。

　　一道道菜肴看似简单，背后却藏着一个个不为人知的故事。在王蛟剑的印象里，每年长洽会都是一次考验，而最让他费心思的便是食材的准备，既要绿色安全，又要色香味美。为了体现地地道道“舌尖上的长兴”，每年这个时候他都得四处奔波。“有一次，为了找到大量本鸡，我们去了泗安，到山上去找，走了很久的山路、找了好几家才找到。食材拿回来之后，还得在烹饪后找人试吃，看哪只鸡肉质好味道鲜。”

　　为了做到有备无患，早在一个多月前，接待的方案已经制定完成，除了食材外，厨房卫生、餐具准备、人员配置，事无巨细都要安排妥当。身为厨师长，王蛟剑也需亲身上阵，试做一道道菜肴。近年来，大鱼大肉已从长洽会的餐桌上撤下，更多融合本地特色的家常菜出现在了客商眼前。

　　“不能一味迷信经验主义，因为每年的客商都不一样，所以要求也大不相同，我们要在原来的基础上对菜品进行创新，这样才能呈现更好的美食。”王蛟剑认真地说。