近日，趁着天气放晴、气温还不算太高的时候，泉泾村村民张桂泉揭开酱缸上的纱布，用筷子小心翻动缸里的黄瓜——陆续晒制了十来天的酱瓜即将大功告成。

　　酱瓜是老底子嘉定人夏季的“当家菜”，一到夏天，村里各家各户都摆出一个个粗陶酱缸做酱瓜。直到今天，张桂泉家还保留着几个老酱缸。做酱瓜一般选用嘉定本地黄瓜、青皮生瓜，先除去瓜瓤，洗净后晾干，再用盐腌制，用石头压上一晚去除多余水分。

　　做酱瓜最重要的一步是制酱。“熬酱料各家有各家的配方，我们家习惯用豆瓣酱、老抽、生抽、八角等调味料。熬好的酱汁盛在粗陶钵钭里曝晒几天，就会变得浓稠。”张桂泉说。

　　晒好的酱料倒入锅中煮沸，再将提前处理好的瓜倒入，稍煮一会一并捞出，装入酱缸中。在酱缸上蒙一层纱布，防止灰尘或者虫子进入，放在太阳下暴晒一段时间，最后捞起稍微风干就可以装瓶了。自制的酱瓜口感鲜咸崩脆，十分下饭做酱瓜，吃酱瓜不仅是老一辈人留下的习惯更是我们对过往生活的回味。