作为中国扁形茶鼻祖，传统手工炒制的大方茶外观扁平挺秀、汤色清澈明亮、香气高长，素来备受茶客喜爱。芳菲四月，记者一行驱车来到歙县三阳镇崇山村，体验手工制茶，感受传统工艺。

　　沿着石板古道，记者来到村庄中央，便看见摊在竹篾筐中一大片嫩绿的鲜叶，茶叶刚摘下不久，正散发出特有的清香。炒茶人洪文正根据传统制作工艺制作大方茶，鲜叶下锅，不停翻炒，清清茶香便自锅中弥漫开来。“我们炒制一锅要20多分钟。开始火力要大，当时后来火力就要小了，因为是烧柴火的，火候没有那么好调的。”洪文向记者介绍。

　　据洪文介绍，传统的大方茶必须要用斗锅手工炒制，最讲究手法和火候，茶的好坏全凭制茶师傅的经验，需要反复抬上抬下、边烘边翻，熟练的老茶农一天也就炒制几斤干茶。“手工做的干茶，像现在这种茶每斤都要300多元，而机器做的在200多元每斤。这个口感比机器炒的好多了，这个口感更清香。”洪文说。

　　在三阳，手工炒制大方茶历史悠久。但随着市场需求量增加和机械技艺发展，不少制茶人开始了机械化生产。如今，村里坚持手工炒茶的越来越少。“手工做大方茶的基本上都是50多岁的人，年轻的没有了，都是用机器代替，太吃力。” 洪文告诉记者。

　　从鲜叶到干茶，全靠一双手控制，手工炒茶既是体力活也是技术活。看似简单的工序背后是岁月磨洗后沉淀下来的精华，更是一代代手工制茶人的坚守。