全区共有36家食品生产加工小微企业、小作坊，截至目前，我区已对5家食品生产加工小微企业、小作坊试点单位推行“5S”管理，提前完成年度目标任务，今年还将计划完成5至10家……打开定海区食品生产加工小作坊“5S”现场管理统计表，上面罗列了我区今年以来在打造“5S”管理食品小作坊所取得的成效以及打造计划，这也意味着我区正通过“5S”管理，即按照“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为核心内容的现场管理模式，逐步打破传统观念中对食品生产加工小微企业、小作坊“脏乱差”印象，逐步由“低小散”走向“精特美”。

　　穿戴一次性鞋套、头套，按流程图洗手消毒，再通过风淋室……经过一系列前期准备，记者走进位于白泉镇的定海白泉北极星食品厂，整洁干净的生产加工环境让人眼前一亮，现场划定了界线明确、标识清晰的功能区，各类物品也明显分区域、分层次放置，并张贴清洁责任表，每张表上都标注了相关责任人负责的部门、内容卫生要求以及清理时间。“以前地方小东西到处放，现在分门别类很清楚，省时省事效率还高，再也没出现找不到东西的情况。”在该厂负责人胡兴权的带领下，记者参观了该店从业人员更衣室、清洁作业区、食品粗加工区等，从细节中了解了“5S”管理的优势。

　　记者了解到，“5S”管理是《定海食品小作坊规范提升三年行动实施方案（2020-2022年）》的重点任务之一，旨在通过强化小作坊内部管理，建立起高效运作的现场秩序，使得企业强化食品原料和辅料的采购、贮存和投料管理，对生产加工、产品包装、贮存销售等关键环节进行风险控制。通过从业人员健康管理制度和小作坊食品生产卫生规范，保证生产环境卫生、生产设备清洁、生产管理合规。通过在生产经营场所明示食品安全承诺，不使用非食品原料，不用回收食品作为原料，不滥用食品添加剂，保证所生产的食品卫生、无毒无害。

　　“希望通过这样的管理模式进一步规范食品生产加工小微企业、小作坊的食品生产加工行为，提高食品质量安全水平。”据市市场监督管理局定海分局食品生产流通安全监督管理科科长包明介绍，今年以来，我区积极推行“5S”管理模式，遵循“一坊一策”的原则，对培育对象进行精准帮扶和提升改造。在改造过程中，严格按照《食品生产加工小作坊“5S”现场管理评价表》要求进行改造提升，优化和再造小作坊生产加工流程，培养从业人员良好的卫生习惯。今后，我区还将继续通过对“5S”管理模式的探索和实践，以及安装摄像头、“众食安”APP等智慧化监管措施，进一步防控小作坊食品安全风险，提升小作坊食品质量安全水平。